離開故鄉(xiāng)的人，故鄉(xiāng)的產(chǎn)物總會(huì)成為他們心心念念的鄉(xiāng)愁。于我而言，又何嘗不是呢。記憶中的炒面，不僅是舌尖上的回味，還是心中抹不掉的鄉(xiāng)愁。在我的記憶里，兒時(shí)的故鄉(xiāng)，每年麥?zhǔn)者^后，幾乎家家戶戶都會(huì)用新麥子磨制的面粉制作炒面。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，能吃上飄著麥香的炒面，也是難得的。因此，每到麥子收割的季節(jié)，我就會(huì)在心里天天數(shù)著日子，盼著麥子收割的日子早一天到來。因?yàn)橹挥性谑崭盍诵蔓溩雍?，生產(chǎn)隊(duì)會(huì)按工分和人口數(shù)量，分給各家各戶新麥子。有了新麥子磨成面粉后，母親才會(huì)做每年僅此一次的炒面。
　　 兒時(shí)的故鄉(xiāng)，土地肥沃，物產(chǎn)豐富。田野里的冬小麥，是故鄉(xiāng)的主要糧食作物之一。每年九月下旬，田野里一派繁忙景象，播種冬小麥的大人們干得熱火朝天。孩子們是最愛湊熱鬧的，喜歡跟著大人們到田野里捉螞蚱。都說“秋后的螞蚱，蹦達(dá)不了幾天?！笨墒枪枢l(xiāng)秋天田野里的螞蚱，依然是到處可見的，這就更增加了孩子們的玩味。常常是各種顏色、形態(tài)各異、大小不一的螞蚱，被孩子們捉到后，再用隨處可采到的狗尾巴草的細(xì)稈，將它們一一串起來。一只只可憐的螞蚱，在孩子們用狗尾草穿過它們的頭部時(shí)，依然在掙扎。雖說螞蚱是害蟲，但是一個(gè)生命瞬間在眼前逝去，也是有些殘忍的?，F(xiàn)在想來，那個(gè)時(shí)候的我們，似乎只在意自己玩樂的興致了。螞蚱被孩子們捉到之后的命運(yùn)還不止于此，找一個(gè)背風(fēng)的地方，把它們烤熟變成口中的美味才能盡了他們的興。家境好一點(diǎn)的，拿回家用油一炸，還能變成家里大人們的下酒菜呢。
　　 等到田野里其它農(nóng)作物都已秋收顆粒歸倉，冬小麥早已郁郁蔥蔥地生長著了，秋陽下成了一塊塊綠毯子鋪展開來。當(dāng)所有秋天的影子漸漸消失，冬天的腳步聲已經(jīng)邁進(jìn)田野、村莊。
　　 “給麥子澆水去啦。”上工的鐘聲“鐺鐺”敲響過后，生產(chǎn)隊(duì)長開始派工了。每年冬天上凍前，給田野里的冬小麥澆水、施肥是必須做的。目的是為冬小麥和土壤儲(chǔ)備養(yǎng)料，以備來年春天及時(shí)給冬小麥補(bǔ)充充足的養(yǎng)分、提高產(chǎn)量。天氣越來越冷，郁郁蔥蔥的冬小麥，開始變成墨綠色。即便是墨綠色，也成為冬天田野里的一道風(fēng)景。就這樣，田野里的一棵棵冬小麥，在寒冬里織著它們的春夢(mèng)。
　　 時(shí)間飛逝，一場場冬雪消融，一轉(zhuǎn)眼又是一年萬物復(fù)蘇的季節(jié)。冬小麥們的春夢(mèng)醒來，它們吵嚷著活動(dòng)著筋骨開始返青。田野里又是一派繁忙景象再現(xiàn)，澆水、施肥兩不誤。鳥兒們?cè)谔镆吧峡毡P旋、飛來飛去，高飛低落間啾啾聲入耳，一派祥和入眼。天地之間、大自然與人和蟲鳥之間，構(gòu)成一幅極其溫馨的動(dòng)態(tài)畫。
　　 春和景明，田野里的冬小麥不負(fù)眾望，春風(fēng)中招搖著。歡愉的還有辛勤耕作的故鄉(xiāng)人，“今年的冬小麥長勢(shì)不錯(cuò)，如果能夠風(fēng)調(diào)雨順，一定會(huì)有一個(gè)好收成?！?br />　　 天氣越來越暖，冬小麥也不會(huì)偷懶。它們努力地生長著，拔節(jié)期、孕穗期、灌漿期展現(xiàn)出自己的風(fēng)采。終于可以看到風(fēng)吹麥浪的場景了，離我盼望的時(shí)刻也就越來越近了。
　　 “開鐮啦！”麥花香四溢，故鄉(xiāng)的杏兒也熟了。麥花香里夾雜著杏兒的甜香，田野、村莊氤氳著那獨(dú)特的香氣，慢慢彌散開來。這個(gè)世界，仿佛也被香氣籠罩著。
　　 等到收割完麥子，麥子地可以開圈任由村民自由進(jìn)入拾麥穗了。這個(gè)時(shí)候，大多是孩子的“戰(zhàn)場”了。每年麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，學(xué)校一年一度的麥?zhǔn)占倏偸遣粫?huì)缺席的。拾麥穗除了完成學(xué)校的任務(wù)，還可以幫家里多拾得一些麥穗，一定程度上能給家里增添一些口糧，也是孩子們樂此不疲的事。每個(gè)人挎著的籃子里的麥穗，想象著會(huì)變成一碗又一碗的炒面香，心里美滋滋的。
　　 炒面的制作雖說并不復(fù)雜，但是火候掌握需要技巧。母親炒制的炒面，火候掌握的總是恰到好處。記得兒時(shí)故鄉(xiāng)的面粉，大多是85粉。這種面粉的優(yōu)點(diǎn)是出粉率高，味純、麥香濃郁。缺點(diǎn)是面粉麥麩成份多，顏色比較黑。能吃飽就不錯(cuò)的年代，對(duì)于故鄉(xiāng)人來說，沒有誰去計(jì)較那些的。
　　 我記得每次母親一說要炒制炒面，我們幾個(gè)孩子都是興奮的不得了。爭先恐后地幫母親干活，抱柴火的、拉風(fēng)箱的、拿鐵鏟的，圍在灶臺(tái)邊，恨不得立刻把炒面吃到嘴里去。母親先是把一定數(shù)量的面粉倒入大鐵鍋里，然后點(diǎn)燃灶膛里的柴火?；鸩灰颂?，需要文火干炒，這樣就不至于把面粉炒糊。之后要一直不停地用鐵鏟翻炒，為的是受熱均勻。面粉在慢慢的炒制過程中，隨著溫度越來越，面粉原有的顏色也在發(fā)生著變化。鍋里的面粉變得越來越深直至有些發(fā)黃之時(shí)，也會(huì)漸漸地散發(fā)出它特有的麥香，炒制時(shí)間越久麥香越濃。當(dāng)一股股麥香沁入心脾，我的舌尖開始躁動(dòng)起來。母親是了解她的孩子們的，她一邊不停地翻炒，一邊吩咐著：“快去拿碗筷來，每人先給你們盛一碗嘗嘗鮮?！?br />　　 嘰嘰喳喳的我們歡愉的時(shí)刻到了，我的饞蟲早已躁動(dòng)不安。伸手從鍋里抓起一把就往嘴里塞，有誘人的麥香，那還顧得上燙手、燙嘴呀。結(jié)果可想而知，因?yàn)闋C嘴，還沒等下咽，竟然一張嘴噴了出來。惹得其他家人哈哈大笑，“心急吃不了熱豆腐。”
　　 母親做的炒面，因?yàn)榻?jīng)過加熱炒制，所以儲(chǔ)存期相對(duì)較長。晾涼后，一般是放在一個(gè)瓷制的罐子里，食用時(shí)隨取也方便。食用的方法可以根據(jù)自己的喜歡而定，喜歡干吃的，可以撒入適量的白糖拌勻，然后直接食用，在故鄉(xiāng)叫它干炒面。這種食用方法就是難以下咽，畢竟是干面粉。還有一種食用方法，就是取適量炒面和一定數(shù)量的白糖放入碗中用筷子攪拌均勻，然后再加入適量的開水繼續(xù)攪拌成糊狀，又香、又甜、又糯的濕炒面就做成了。記得兒時(shí)一碗吃不夠、不過癮，常常是一口氣吃上它兩碗濕炒面，才能滿足我的味蕾。
　　 炒面與我而言是兒時(shí)難得的美味，可是對(duì)于參加過抗美援朝戰(zhàn)爭的爺爺來說，卻是留在他記憶中的難以忘卻。
　　 我的母親是勤勞的，也是善良的。每年炒制炒面，總會(huì)給爺爺、奶奶一份。記得有一年母親打發(fā)我給爺爺、奶奶送炒面，當(dāng)爺爺看到我盆里的炒面時(shí)，神情是那么凝重。也就是在那一次，我第一次聽爺爺講述了他在抗美援朝戰(zhàn)爭中，與戰(zhàn)友們?cè)趹?zhàn)場上吃炒面，共度難關(guān)、最終取得勝利的艱苦歲月。
　　 那場戰(zhàn)爭不僅是殘酷的，也有寒冷和饑餓折磨著官兵們。饑餓，在一定程度上影響著戰(zhàn)斗力。后來，有炒面送往前線，饑餓問題是解決了?？墒浅疵娓沙噪y以下咽，在陣地上又不能燒開水沖服，那樣會(huì)暴露部隊(duì)陣地的目標(biāo)。嚴(yán)寒中，爺爺和他的戰(zhàn)友們，只能就著冰冷的雪吃炒面。戰(zhàn)友們的手凍得又紅又腫，疼痛不止。有的還裂著血口子，可是沒有一個(gè)人抱怨和叫苦。他們先是抓一把炒面放入口中，隨后再抓一把身旁冰冷的雪，放入口中一同咀嚼，刺骨的寒風(fēng)也隨之灌入整個(gè)口腔。冰冷的雪冰得牙齒生疼不說，咽到每個(gè)人腸胃里的炒面和雪水也是冰涼。在那樣冰天雪地極其寒冷的冬天，我們的志愿軍戰(zhàn)士承受著常人無法想象的苦難。爺爺回憶說：“炒面和雪吃到嘴里、胃里也是冰冷的，可是沒有一個(gè)戰(zhàn)友叫苦連天?！背猿疵骐m說解決了饑餓問題，可是因?yàn)闋I養(yǎng)不良和缺失人體需要的各種維生素，爺爺?shù)暮枚鄳?zhàn)友患上了夜盲癥。也因惡劣條件下吃著冰冷的食物入口，更多的戰(zhàn)友又患上了嚴(yán)重的胃疾。這些，我的爺爺也都經(jīng)歷過。正是通過爺爺?shù)哪谴沃v述，我對(duì)炒面有了敬畏之心和特殊的感情。炒面曾經(jīng)以其特殊的使命，和那些無數(shù)不畏艱苦、英勇作戰(zhàn)的英烈們，一起寫入那場特殊的戰(zhàn)爭史。志愿軍戰(zhàn)士們是最可愛的人，祖國不會(huì)忘記，人民不會(huì)忘記。而那一頁頁可歌可泣的令人難以忘懷的歷史篇章，終將激勵(lì)著一代又一代后人。
　　 那天，爺爺特意讓奶奶多拿出幾只碗，每個(gè)碗里都放了炒面和白糖，最后加入開水?dāng)嚢韬昧藵癯疵?。每只碗上，再各擺放好一雙筷子，然后他把那幾只碗對(duì)著當(dāng)年他參戰(zhàn)的方向。我知道，爺爺這樣做，不僅是在祭奠他的那些當(dāng)年?duì)奚趹?zhàn)場上的戰(zhàn)友們，也是在祭奠那個(gè)曾經(jīng)的艱苦歲月。
　　 “戰(zhàn)友們，現(xiàn)在條件好了，你們也來嘗嘗我家鄉(xiāng)炒面的味道吧。”爺爺說完，向著他目視的遠(yuǎn)方，敬了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的軍禮。我也模仿爺爺?shù)哪?，行了我人生之中的第一個(gè)軍禮。
　　 如今，我們的國家繁榮昌盛，人民的生活條件越來越好、日子越來越富裕了。炒面，或許已被人漸漸淡忘。與我而言，它不僅是我的鄉(xiāng)愁，還是一個(gè)特別的記憶?；匚吨畷r(shí)，我知道，還有許多不應(yīng)該忘記。