潑面在陜西銅川陳爐鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)氐睦习傩蘸苁煜さ拿媸?。外地人根本不知道，作為銅川本地人知道也不多，這個(gè)美食在當(dāng)?shù)厮闶切”娛称?。離開了這方水土，離開了這里的人，就失去了它原有的味道，潑面確實(shí)是當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?hào)。
　　 在八九十年代，陳爐陶瓷，繼承了耀州瓷在這里不斷發(fā)展，解放后復(fù)燒耀州青瓷成功后，陶瓷成了小鎮(zhèn)支柱產(chǎn)業(yè)。號(hào)稱百年?duì)t火不滅的東方陶瓷化石小鎮(zhèn)。從耀州瓷文化圈和歷史上的行政劃分多次調(diào)整來看，這里的百姓和當(dāng)年耀瓷十里窯廠有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，這里的飲食，我在想是否和當(dāng)?shù)爻Ｄ隉捎泻艽箨P(guān)系。都是提前加工好的，饸絡(luò)和潑面都屬于加工簡(jiǎn)單，當(dāng)?shù)匕傩詹恍璧群?，影響手頭的工作。我是一個(gè)美食文化愛好者，沒事總是先尋找當(dāng)?shù)孛朗场?br />　　 和朋友來到陶瓷古鎮(zhèn)，也是饑腸轆轆，不知吃些什么，當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B說：“偉呀！今天我給你介紹個(gè)當(dāng)?shù)孛朗?。就是我們這里人，逢年過節(jié)招待人的事物，這里的招待也很特別?！蔽倚χf：“老哥，快別賣關(guān)子了，什么東西比較特別，銅川的美食沒吃過也聽說過，不是銅川人，工作這么多年血脈早已融入這片土地?！碑?dāng)?shù)氐呐笥颜f：“光說這潑字，就比較有意思，“潑”古鎮(zhèn)之習(xí)慣用語(yǔ)，把泡茶叫潑茶，把青菜用開水燙一燙，叫用開水潑戛子。說是面吧！不是傳統(tǒng)的關(guān)中面食，做法獨(dú)特將潑面一撮置于用煎湯燙過的蘭花高巴碗內(nèi)，撒上蔥花或韮菜蒜苗未兒，用勺舀湯時(shí)避過浮沫，用煎湯將潑面一潑，碗內(nèi)面稀湯煎，香辣酸咸味齊全，色澤醬紅鮮亮，上漂翡翠碧玉，一碗地道的陳爐潑面就放在了你的面前”?？粗@位陳爐朋友眉飛色舞的描述，我的肚子早已咕咕直叫了。
　　 當(dāng)?shù)嘏笥训脑捯幌伦右鹞业呐d趣，我也想早早看到她的真容。潑面又不是面，處理起來也比較簡(jiǎn)單，我只知道好吃至于它的緣由我也不清楚。常吃者，口搭碗沿先輕輕吮點(diǎn)湯汁，即刻滿口生津，再用筷頭輕挑幾絲潑面，吸而食之，唏噓聲中盡顯味道之濃郁，食者之貪欲。古鎮(zhèn)有美食，潑面一碗亦醉客！
　　 我和當(dāng)?shù)嘏笥眩舱劦搅说胤轿幕?，明朝時(shí)陳爐被劃分為三鎮(zhèn)，上店鎮(zhèn)，立地坡鎮(zhèn)，陳爐鎮(zhèn)，后來歷史原因并入陳爐鎮(zhèn)，成為管轄的行政村。這三鎮(zhèn)也是當(dāng)年生產(chǎn)陶瓷。
　　 熟人的介紹，讓我們現(xiàn)場(chǎng)看到，這里的村婦將一張張攤好的潑面放在木案上晾涼，然后再一張張的疊加在一起，用平整的木板壓在上面，為了有一定的壓力，還需在木板上邊放個(gè)面盆瓷托什么的重物。就這樣壓上至少一晚上，讓攤好的潑面回性到位，就可以食用了。兩張三張的卷在一起，用刀切成韮?nèi)~面條，一撮撮的放在篩子簸箕里備用。
　　 當(dāng)?shù)嘏笥押軣嵝牡?，給我介紹說：“地道的陳爐潑面首先要求材質(zhì)新鮮，其次要求制作工藝考究。有一點(diǎn)不到位，則前功盡棄:面粉不隔年，雞蛋不隔月，米醋不摻假，蔥韮蒜苗吃時(shí)月，調(diào)料包內(nèi)無(wú)陳貨。大油煉的十分好，不能過火，過火苦而不油，不能欠火，欠火嫩而腥膩?！蔽衣牭靡埠苷J(rèn)真，順便也了解到熬制酸湯：水燒半煎，將備好的大料包，紅辣子角，生姜片放入，待水煎后調(diào)入米醋，精鹽，大油，再用老醬(黑糖熬制的)著色。放上一兩個(gè)西紅柿(防止湯漚)漫火熬上一會(huì)(約10分鐘)。所謂將各種味散發(fā)咬合到一起即可。
　　 潑面，只是在當(dāng)?shù)匕傩盏娘堊郎媳容^常見。特別是春節(jié)期間，每家每戶的陳爐人家家用來招待親朋好友，它和饸絡(luò)在這里并存。
　　 一種美食代表著當(dāng)?shù)匕傩丈盍?xí)慣和他們的喜好，讓外面的朋友通過美食了解當(dāng)?shù)孛袼孜幕?，現(xiàn)在的陳爐人隨著生活條件的提高，物資的豐富，我想刻在他們身上的基因是改變不了，酸和辣豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍常碓诋愢l(xiāng)的朋友看到這些，就會(huì)思念自己的親人，因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道。