酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，是滿族常吃的一種傳統(tǒng)特色美食，深受遼東一帶民眾喜愛。一戶姓侯的鄰居在赫圖阿拉城開了個小飯店，主食便是用優(yōu)質(zhì)玉米做出的酸湯子，每日到這家飯店就餐的顧客絡(luò)繹不絕。
　　 酸湯子又叫馇條，源于滿族。秋收過后，家家都把新鮮玉米晾干，然后到磨米坊磨成苞米茬子，將苞米茬子洗凈，放置在廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡一個月左右，使其自然發(fā)酵，然后撈出，加入清水后再撈出，重復(fù)此動作七八次，再用水磨磨成糊狀，接著用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來放在冰箱里冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。另一種是把沒有長成的苞米粒子水泡，水磨之后，瀝掉粗皮，沉淀細(xì)面，瀝干。
　　 小時候看媽媽攥湯子如同欣賞魔術(shù)表演。我把灶膛里添些柴火，媽媽把湯子面團(tuán)團(tuán)煮煮后，甩動雙臂，那握在手里的湯子面就從薄鐵片制成的喇叭形的湯子套里快速出來，在直徑約是一米的大鐵鍋的上空畫出一道道優(yōu)美的弧線，母親的眼珠隨著那一條條弧線來回轉(zhuǎn)動著，長長的湯子條落入滾開的水中。一兩分鐘后，色澤金黃，鮮亮的湯條就煮得浮上水面。夾一條放在嘴里，酸香，爽滑，筋道。
　　 攥湯子得鍋上能攥出去，鍋下還要加足火，最重要的就是水煮沸湯面時，面團(tuán)入鍋十秒鐘就可以，千萬別燙時間長了，面表皮就變硬了，會堵住套的就沒法攥了，面和得不要太干適量加水，和好后先試試很容易穿過套就可以，整個過程水都需要是滾開的，湯子才不會粘，不會坨，筋道好吃。這就需要人手腳麻利，動作嫻熟，有節(jié)奏。攥完湯子后看看鍋臺周圍，有沒有湯子面，盆里剩下的和手上粘的面子多少，能判斷出一個人是否節(jié)約，利落。
　　 我還在上小學(xué)時就學(xué)會了攥湯子。想攥湯子的想法征得媽媽同意后，我洗凈手就在裝湯子面的缸里學(xué)著媽媽的樣子攥湯子。平時在母親手中聽擺弄的湯子面，到我手里卻不聽話。攥湯子時，除了湯子套的眼不往外出面，手丫、指縫、手腕都往外淌。渾身使勁也抓不住手中的湯面，弄了半天也沒擠出半條。媽媽見狀，笑著對我說：“雙腕要用力往里稍微收一收，手指并攏微屈，雙掌托面放松，攥握要用力還要有節(jié)奏?！蔽野凑諎寢尳涛业姆椒〝D是能擠出去了，但是用力不勻，尚未完全掌握技巧。不是擠下一小截，就是掉下一小坨。即沒掌握好力度，也控制不好方向。可我經(jīng)常練習(xí)，逐漸找到了一點感覺，偶爾能擠出一條。
　　 一次，父親和母親上山割柴火，很晚了還沒有回來。哥哥在屋外喂雞喂豬，我想給家里人攥湯子吃。說干就干，于是我點著了火，讓弟弟看著火，添柴火，我來攥湯子。我先和好了面，團(tuán)成兩團(tuán)放到開水里煮熟一層，然后撈出，再重新和面，團(tuán)成團(tuán)，戴上湯子套，看著滾開的水，心里不免有些緊張，攥出的湯子條不長，指縫里漏出了不少，在鍋里形成了面塊，灶臺上也出現(xiàn)了湯子面，累得我滿頭大汗，終于把湯子攥完了。爸爸媽媽回到家后不但沒說我，還表揚了我。后來經(jīng)過多次實際操作，十多歲的我終于能夠熟練地攥湯子了。
　　 酸湯子的吃法多種多樣。吃時按照自家喜好，清淡形的可配雞蛋、土豆、辣椒等醬、各式咸菜食用；有的喜歡吃帶米湯的，喝兩口暖身開胃；也有的在鍋里放上油，用蔥花、生姜等熗出香味，再添上大半鍋水，便可做出葷湯面；還有的把瀝干的湯面放上蒜泥、瘦肉絲、大醬等調(diào)料，就成了酸甜苦辣咸俱全開胃的五味湯面；有的人甚至把湯面用涼水?dāng)囬_，直接放進(jìn)開水里不斷地攪拌，熬成粘稠的酸糊糊，放涼后，夏日里吃，既解渴管飽又消暑，加些糖，酸酸甜甜的，更加可口。
　　 爸爸是從城市下鄉(xiāng)來到農(nóng)村安家，大部分親戚住在城市。當(dāng)他們到我家做客時，一定會攥湯子招待他們。因為人多，就會找來舅媽“幫忙”，媽媽和舅媽麻利地戴上圍裙和套袖，圍著鍋灶把半盆湯面甩成一條條優(yōu)美的弧線鋪進(jìn)水花滾開的鍋里。約攥到半鍋時，就會拿著大盆來先盛些給客人吃。剩下的繼續(xù)攥，邊攥邊吃，上桌的湯子都是熱乎的。親戚們興高采烈的吃著，用滋滋或一禿嚕的聲音來享用這經(jīng)久流傳的特色美食；品嘗這百吃不膩的民族盛宴。