一、繁花三千只摘一朵
　　 “你不光要吃得酸的甜的，還要吃得苦的辣的?！边@句話的本意說(shuō)的是對(duì)食物的感受：酸、甜、苦、辣、咸，五味，至于如何拆分與組合呈現(xiàn)的味道，那是細(xì)枝末節(jié)。但人們常用這句話的衍生義——人的一生悲喜無(wú)常，五味交織。
　　 美食也是一樣，百態(tài)百味。因?yàn)槌３砸环N口味會(huì)讓人感到膩煩，總想換換，于是出軌就有了一個(gè)新解——換盤(pán)菜吃吃而已。雖說(shuō)是“而已”，輕描淡寫(xiě)，但卻動(dòng)搖了一個(gè)家庭的根基。以一句阿Q式的雞湯，要想留住一個(gè)男人，先要留住他的胃,就是一個(gè)偽命題。
　　 雖然，美食在出軌事件中背了天大的鍋，大家心知肚明，但家庭煮婦們、餐廳賓館大廚們，絞盡心思，翻新花樣，以不同的美食滿足我們舌尖對(duì)食物的挑剔，從而讓美食業(yè)蓬勃發(fā)展，這一點(diǎn)是值得肯定的。
　　 美食的出現(xiàn)，發(fā)展，以及傳承，跟我們?nèi)藖?lái)到世間一樣，可以追本溯源。從“呱呱”墜地的個(gè)體生命成長(zhǎng)開(kāi)始，再到家族式的發(fā)展、壯大、興衰以及沒(méi)落，無(wú)不驗(yàn)證著——物競(jìng)天擇，適者生存。
　　 人們對(duì)美食的偏愛(ài)，就如同無(wú)法抹去舌尖上長(zhǎng)著的某種記憶，很難短時(shí)間改變或者割舍，究其原因，食物也帶有地域?qū)傩?，不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，南方人飲食以植物類(lèi)為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒，成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。
　　 我國(guó)幅員遼闊，各地的飲食文化差異較大，僅從菜系來(lái)說(shuō)，以廣東的粵菜、四川的川菜、湖南湘菜、江浙杭幫菜為主的南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯，從菜量來(lái)說(shuō)，南方小而精細(xì)，北方多而粗獷，但喝起酒來(lái)，比起北方人的海量，南方人是“小巫見(jiàn)大巫”。
　　 “四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕”僅從這些順口溜就可以看出，在“辣”菜的江湖，四川、貴州、湖南人是比拼過(guò)的，并且難分伯仲。比起湖南、貴州、四川人吃辣椒的豪橫，云南人內(nèi)斂了一些，但云南也是川菜的“勢(shì)力范圍”，其特征也是“麻辣”“酸辣”。
　　 “寧可缺菜，不可缺椒，越辣越香，越辣越安逸”。
　　 云南人也很寵“辣”，且無(wú)辣不歡，是為：繁花三千，只摘一朵。
　　
　　 二、漂洋過(guò)海餐桌綻放
　　 辣椒這個(gè)小東西，很多人以為是土生土長(zhǎng)的農(nóng)作物。其實(shí)，它是真正的舶來(lái)品，原產(chǎn)于美洲，在哥倫布第二次前往美洲時(shí)，覺(jué)得這植物還挺好看，并且誤以為是歐洲人夢(mèng)寐以求，價(jià)格高昂的胡椒，便把它帶回了西班牙種植。在十五世紀(jì)到十六世紀(jì)的時(shí)候，西班牙和葡萄牙的船只都要在里斯本停泊補(bǔ)給，葡萄牙也開(kāi)始種植辣椒。
　　 在明朝鄭和七下西洋時(shí)，打通了海上貿(mào)易之路，隨著葡萄牙船只東方航行，通過(guò)著名的絲綢之路，從西亞進(jìn)入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；另一個(gè)途徑是經(jīng)過(guò)馬六甲海峽進(jìn)入南中國(guó)，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培。
　　 其實(shí)，辣椒本名不叫辣椒，叫“番椒”，高鐮的《遵生八箋》中“番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀”，是古代關(guān)于中國(guó)栽植辣椒的最早記載。
　　 由于辣椒開(kāi)白花、紫花，結(jié)出的紅果實(shí)又艷麗無(wú)比，最初被當(dāng)做一種觀賞性的花卉種植。恰巧中國(guó)自古就喜歡這熱烈鮮艷的紅色，它是吉祥、光明、生機(jī)的象征，辣椒最早的身份是品種獨(dú)特的“花”。
　　 那為什么“辣”跟“椒”扯上關(guān)系呢？
　　 早在《說(shuō)文》中有對(duì)“辛”的描述，即“辛痛即泣出”，辣比辛更上一個(gè)層次。
　　 “椒字在當(dāng)時(shí)一般指的是蕓香科花椒屬的幾種植物。原本辣椒是屬于草本植物，按照植物形態(tài)歸屬于灌木，但只所以能與花椒、胡椒共用一個(gè)‘椒’，是因?yàn)槔苯返男晾本壒??！?br />　　 據(jù)明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來(lái)，但是沒(méi)有在那些地方被充分利用，卻在長(zhǎng)江上游、西南地區(qū)泛濫起來(lái)，到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬?！边@又是為何呢？
　　 貴州地處山區(qū)，山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動(dòng)人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，特別是長(zhǎng)期糧食短缺，形成了重口味的風(fēng)格。這重口味中以咸味居首，咸味要靠鹽，但是當(dāng)時(shí)的貴州，從自然條件看，本省不產(chǎn)鹽，山路多，交通極為不便，這就導(dǎo)致鹽價(jià)處于高位。從人為條件看，當(dāng)時(shí)川鹽運(yùn)輸銷(xiāo)售處于混亂，關(guān)卡林立，稅收極重，還有官吏苛派，地痞土豪的勒索等等原因，導(dǎo)致貴州長(zhǎng)期缺鹽。
　　 于是，聰明的貴州人嘗試取代鹽的東西，他們發(fā)現(xiàn)從美洲來(lái)的小東西跟鹽一樣可以促進(jìn)唾液的分泌，非常下飯。
　　 “地?zé)o三里平，天無(wú)三日晴，人無(wú)三分銀?！?br />　　 處于盆地中的四川，雨多，而且下雨時(shí)特別陰冷，空氣濕度大，人們常食以辛辣之物除濕氣。吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張變粗，血液加速，汗腺?gòu)堥_(kāi),全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi),全身就會(huì)感覺(jué)到熱乎乎的。
　　 特別是那一口色澤亮麗的火鍋，辣椒在鍋中肆意綻放，點(diǎn)亮了無(wú)數(shù)平民百姓的生活，于是，辣椒被植入了靈魂。
　　
　　 三、追本溯源獨(dú)菜成席
　　 在美食的背后，藏著一方煙火人間。
　　 在美食的武林中，“辣子雞”獨(dú)菜成席。
　　 這一道以雞肉、花椒、辣椒為原材料制作的菜品，經(jīng)常出現(xiàn)在川菜、湘菜、魯菜、黔菜中。
　　 關(guān)于來(lái)源，眾說(shuō)紛紜。
　　 一說(shuō)是明清時(shí)期，京杭運(yùn)河十分繁盛，嶧縣境臺(tái)兒莊邑，商賈云集，千帆競(jìng)聚，一河漁火，夜不罷市，餐館酒樓星羅棋布，廚師們把辣子雞作為地方特色菜供食，特別是棗莊辣子雞很受南來(lái)北往的客人喜愛(ài)。
　　 另一說(shuō)則是在清朝晚期，于臨城縣（現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)）城北有一個(gè)叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開(kāi)了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗(yàn)心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無(wú)虛席。他創(chuàng)造出來(lái)的辣子雞辣中有香、辣而不過(guò)，吃起來(lái)滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返，當(dāng)時(shí)的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。
　　 還有人說(shuō)，它起源于重慶歌樂(lè)山、四川巴蜀民間菜、貴州貴陽(yáng)菜……
　　 一道辣子雞,引得各地競(jìng)相爭(zhēng)奪，不得不說(shuō)，這道菜在俘獲了眾多食客味蕾的同時(shí)，又被賦予更為豐富的地方文化內(nèi)涵。
　　
　　 四、入滇門(mén)戶經(jīng)典美食
　　 地處珠江源頭的沾益，位于云南省東部，曲靖市中部，自古有“入滇鎖鑰”“入滇門(mén)戶”“入滇第一州”之稱，是一戰(zhàn)略要地，當(dāng)年秦修五尺道即經(jīng)沾益，南盤(pán)江兩岸也是公元225年諸葛亮平定南中的主戰(zhàn)場(chǎng)。
　　 在沾益，當(dāng)你游完珠江源、海峰濕地、九孔橋、松林古鎮(zhèn)后，一定要循著源頭，找到一種美食——懂得生活的人,從不虧待自己的胃。
　　 “不吃辣子雞，白來(lái)彩云南?！?br />　　 沾益辣子雞，滇中一大經(jīng)典美食。
　　 沾益辣子雞用料很講究，主料是本地散養(yǎng)三黃雞，這種雞肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆骨軟，容易入味。
　　 其次是辣椒，沾益人制作辣子雞對(duì)辣椒是挑剔的，至少選用四五種辣椒，香味要足，就用丘北辣，辣味要夠，就用貴州辣，海椒、燈籠椒、二荊條等按一定比例浸泡2小時(shí)發(fā)軟后，再混合新鮮的姜、蒜研細(xì)（在沒(méi)條件的時(shí)候用碓沖細(xì)，或是用臼杵細(xì)），制成我們的特殊秘料“糍粑辣”，按照1斤雞，兩斤糍粑辣的比例配制。
　　 翻炒過(guò)程也很講究，清洗過(guò)的三黃雞，砍成小塊，用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制一個(gè)小時(shí)后，鍋入油，燒至六七成時(shí)，下入各種香料，再加入秘制“糍粑辣”，待油呈紅色時(shí)下入雞塊，炒制時(shí)加入料酒、鹽、白糖等調(diào)料調(diào)味提鮮，制作好的辣子雞顏色棕紅鮮亮，咸香味濃，麻辣爽口。
　　 一盤(pán)辣子雞上桌，辣中帶著濃濃的鮮香，辣椒味浸透的雞塊，吃得你又冒汗又齜嘴，在就餐時(shí)配以苦菜湯、炸洋芋、臭豆腐、炸湯圓，或是再來(lái)一盤(pán)水酸菜拌粉絲，這又是沾益人的一大創(chuàng)意，在辣味的一揚(yáng)一抑間，讓人越發(fā)欲罷不能。
　　 關(guān)于沾益辣子雞，也有著不同的坊間版本。
　　 有人說(shuō)是沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫婦，在1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開(kāi)起食店，起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)因貴州一帶歇腳的司機(jī)教會(huì)了貴州辣子雞的做法，愛(ài)琢磨的龔國(guó)富在貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專(zhuān)營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。
　　 也有人說(shuō)是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把辣子雞推成了專(zhuān)營(yíng)名菜。
　　 一千個(gè)沾益人，有一千個(gè)辣子雞的做法，但味道大同小異。沾益人對(duì)辣子雞有著深厚的情感，過(guò)年過(guò)節(jié)不上一盤(pán)辣子雞，覺(jué)得自己不配做個(gè)下廚的人。親朋好友來(lái)了，首當(dāng)其沖就是辣子雞，出門(mén)在外，也隨手帶一份辣子雞伴手禮。
　　 不論是身處異鄉(xiāng)的游子，還是生活逼仄的我們，一份熱氣騰騰的美食，攜帶著最質(zhì)樸最強(qiáng)大的治愈效果，它是寒風(fēng)冷雨中一股窩心的暖流。
　　 不管明天如何，至少今天，美食與愛(ài)不可辜負(fù)。