每個人都有一段難忘的時光，刻骨銘心，都有難于忘懷的故事。我的家鄉(xiāng)在寧都，是江西贛州地區(qū)的一個縣，這里是客家祖地，革命搖籃。有全球聞名的寧都起義，系純客家縣。
　　 八十年代初，跟隨著改革開放的步伐，母親便承包村委會的飯店，取名吳村飯店，主營客家小炒及早餐，同時還有四五間客房，但是讓我記憶猶新的便是小吃清湯。廣東福建人稱云吞，北方人稱餛飩，西南人稱抄手，江西人稱清湯，原料大部分相同，只是在制作工藝不同，口味便有差別。原來吳村集市是農歷三六九，十天三個集，我們稱趕集，這天車水馬龍，人來人往，是鄉(xiāng)下最熱鬧繁華時刻。每到趕集日便是母親最忙又最開心的日子。
　　 早晨5點母親便起床做好包子，饅頭，油條，然后便開始制作清湯皮。根據當時市場需求面粉十斤左右，經發(fā)酵便用搟面杖，手工制作成清湯皮（類似云吞皮一樣，只是比云吞皮還要薄二分之一，大小差不多。然后母親便到市場要了一頭豬的骨頭（排骨除外）下大鍋煮湯，此時的煮湯的水特別重要，都是頭天去幾公里擔回的山泉水。此時一面煮湯，一面便是加上豬里脊肉，用刀剁成肉沫，左右開弓，然后加上胡椒粉，醬油，茶油，鹽，蒜蓉，蔥花，雞蛋淸，按比例攪拌成餡心。湯煮好了，餡兒好了，便用一只筷子做工具，包清湯。這是便是母親最開心的時刻，包的清湯又快又好，優(yōu)美的動作好似織布繡花一樣的熟練。早上七點一直到12點供應給客人，價格分1元，1.5元，2元一碗三種檔次，因為當時生意不錯，不到我們兄姐上午下課便賣完了。我們兄姐4人只好將豬骨頭削肉炒菜吃了。我們只有在假期趕集日，趁母親不在的時候，偷偷煮碗清湯來吃。當時對于我們來講，真可謂人間美食，家鄉(xiāng)一絕。自從我上了高中，離家越來越遠了，偶爾回家知道母親換了半自動化壓清湯皮，到后來飯店不開了。清湯便在生活中慢慢離去。每次回家吃碗清湯，味道和母親做的不同，慢慢地成為云吞的味道了，也許是原材料和工藝改善的原因。客家清湯跟我們漸行漸遠，如今母親己過花甲，清湯成為小時候的記憶，深深烙在成長的路上。
　　 清湯是一種江西風格的餛飩，是江西樟樹市（原清江縣）、新干縣、南豐縣、進賢縣、婺源縣、于都縣及湖北襄陽市的傳統(tǒng)風味小吃，在江西省內十分盛行。關于清湯，江西中部有句俗語:"“竹膜紙,包丁香,一投投進了贛江,風吹波浪起,趕緊用碗裝”，可知其皮薄透，餡如丁香，湯清澈的特點。然后遺憾的是清湯慢慢從寧都淡出，成為其它地方的特色美食，現在每次回老家再也找不到清湯的影子，偶爾家人做碗清湯，沒有小時候那種味道，可以是湯的配方又所變化吧。也許是被廣東云吞制作方法同化了吧?，F在從味蕾發(fā)出的報告說明客家清湯與廣東云吞成為同樣的美食，只是個別原材料和工藝有點區(qū)別而己。
　　 現在客家清湯做法（又稱之為“猴子”包面，是一種地方特色的餛飩）有著數百年的歷史，從明末清初形成，是一道久享盛名的風味小吃。材料主料：清湯250張、豬瘦肉250克配料：豬骨1000克、蝦米30克、豬油渣30克、蘿卜干150克調料：蔥花、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蠔油、蒸魚豉油各適量。
　　 工藝制法1．將豬骨洗凈，熬煮豬骨鮮湯備用。2．豬瘦肉剁成極細的肉泥，納碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、蠔油拌味。3．蝦米入鍋用小火烘干出香味；豬油渣煉干油脂至酥脆香濃，然后與蝦米一同剁成極細的末，加入肉茸內拌勻成餡。4．取清湯皮一張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。5．湯碗內調入適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蒸魚豉油、蔥（切末）、蘿卜干（切末）15克、香菜（切末）及豬骨鮮湯。6．鍋內放水燒沸，下入清湯20-25只，待清湯浮出水面，速撈出放入調好味的豬骨鮮湯碗內即成。目前客家清湯的制作都成為標準化了，大眾化了。所以因人而異，慢慢地讓大家接收，不單單只有客家人了。
　　 來深圳三十年了，客家清湯猶如一枚標志，深深銘刻在兒時的記憶中。對于我而言，這便是鄉(xiāng)愁，便是媽媽的味道，家鄉(xiāng)的味道。熟悉而又陌生，牽腸掛肚。