我的家鄉(xiāng)在江西贛江源頭，寧都縣北面,系四縣(廣昌、宜黃、樂安、寧都)交界處,這里遠離都市，距縣城75公里，山青水秀，物產(chǎn)豐富，它就是全國食用菌之鄉(xiāng)肖田吳村。
　　 從我懂事的時候，糯米便成我們家的至愛，而且母親在我十幾歲時又經(jīng)營吳村飯店。于是糯米飯，糍粑，黃酒（家鄉(xiāng)話又叫水酒）就成我們家的特色美食。黃酒更是一絕，常年備銷。在我的記憶中，一年最少要制造12次，一個月一次。
　　 黃酒是中國漢族的一種特產(chǎn)。在全球四大釀造酒白酒，黃酒，葡萄酒和啤酒中占有非常重要的地位。黃酒的釀酒技術(shù)非常獨特?？图胰艘舶腰S酒叫做為老酒，逢年過節(jié)的時候，家家戶戶都會制作客家黃酒。女人坐月子的時候也會喝黃酒，黃酒的用途非常多，可以用來煎雞蛋，也可以用來炒雞塊兒，都很好吃?？图业狞S酒是甜甜的，用糯米釀造而成的，可以加熱喝，也可以兌水喝。黃酒分為酒娘和水酒，是根據(jù)濃度來判定。黃酒的制作工藝大約如下：黃酒由糯米制成，糯谷在客家農(nóng)村極易種植，且價格低廉，將糯米洗好，晾干然后用柴火蒸熟晾干，然后軒一缸中，加上酒餅加上老家純凈而清甜的井水，在小時候只能加點糖精，現(xiàn)在條件好了自然加紅糖，然后封蓋放好，小時候常放在地窖，15-20天便可開蓋食用。第一次取用的酒便是酒娘，濃度高，兌對清水便是水酒，用來銷售食用。黃酒的制作與糯米的數(shù)量又可多可少，再加上工序簡單，所以客家婦女人人會做。
　　 黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)藥效到達需要治療的部位。在唐代，我國第-部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說:"諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用"。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護肝，除風(fēng)下氣等治療作用。
　　 黃酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產(chǎn)后少量飲用此酒可祛風(fēng)活血、避邪逐穢、有利于惡露的排出、促進子宮收縮、對產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。除此之外，利用黃酒還可以做出味美并具有一定醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質(zhì)虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢更是其他酒類飲品無法比擬的。黃酒燉雞便是客家婦女做月子最好的食補。黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩;度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。
　　 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴更可口。
　　 經(jīng)科學(xué)研究證明，黃酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實:飲用黃酒具有通經(jīng)絡(luò)、厚胃腸、養(yǎng)脾扶肝、增進食欲、消除疲勞等諸多益處，長飲者會感到胃口舒適，食欲振作，睡眠香甜，周身發(fā)熱，氣色紅潤，頭發(fā)黑，光亮有神。另外經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進行的保健功能檢測實驗證實，黃酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。
　　 現(xiàn)在客家黃酒成為客家人生活必需品，在平時和宴席中都是不可缺少的，無論春夏秋冬還是春節(jié)都少不了客家黃酒。綜合起來客家黃酒的主要功效如下：1.黃酒含有多酚類生理活性物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠清除人體的自由基。阻礙衰老細胞對人體的侵蝕，從而有延緩衰老和美容養(yǎng)顏的功效。2.黃酒中的微量元素含量也是十分的豐富的。包括鈣元素，鎂元素，磷元素，鐵元素，鋅元素。而且黃酒中的維生素B和維生素E的含量也很豐富。黃酒中的蛋白質(zhì)含量是所有酒中的最高的。每一升紹興酒的蛋白質(zhì)含量能夠達到14克，是啤酒的四倍左右，黃酒中的蛋白質(zhì)主要是多肽和氨基酸，容易被人體吸收。3.黃酒中還含有豐富的功能性低聚糖，這些低聚糖在釀造的過程中，經(jīng)過生物酶的發(fā)酵作用而產(chǎn)生，這種物質(zhì)雖然不能夠被人體吸收，也不能夠供給熱量，但是能夠改善腸道功能，促進腸道消化吸收。從而改善便秘，增強人體的免疫能力。當(dāng)然客家黃酒一樣成為客家人的飲食圖騰，植入在骨髓與靈魂中，充滿了濃濃的鄉(xiāng)愁，遍及全球。