【八一】春天螺(散文)
一
陽春之際,草長鶯飛,乍暖還寒。子規(guī)鳥悠長脆麗的啼鳴,似一首歡快的歌,將我從睡夢中喚醒。槎白河兩岸的油菜花一片金黃,燦爛,明媚,那陣陣濃烈奔放的香氣,令人陶醉。
我知道,該是下河摸田螺的時候了。
從我家住的磚瓦房出來,一直向東,沿一條曲曲彎彎的鄉(xiāng)間小路急步前行,蒼潤鮮碧的山腳下,鋪展著無數(shù)塊鏡子般靚麗的水田,惠風習習,泛起層層波瀾。幾只麻鴨,在里面戲嬉覓食,那“嘎嘎”的叫聲,一遍遍,渾厚而持久,瞬間便打破了寂靜空曠的山野。柳葉青青,芳草萋萋……
很快,我們就來到了小河邊。真清??!那水輕輕地向北流淌,透亮而潔凈!頭頂上,米色的太陽灑無數(shù)根明晃晃的銀針,一下子讓我的雙眸睜不開了。努力瞇縫著眼細看,幾株黛綠色的水草及河底灰褐油潤的鵝卵石,早已將曲曲彎彎的小河幻化成李可染筆下的濃墨重彩,那么神秘,又如此深邃,叫人久久為之贊嘆!
經(jīng)過了一個冬天的蟄伏,休眠初醒,有越來越多的螺螄會漸漸從深水區(qū)向河岸邊遷徙。這種腹足綱軟體動物,一直以來都是我們家的至味美食。其實,無須認真打量,只要隨意一瞥,泥塘,溝渠,港汊,到處都是它們棲息的巢穴。
一般說來,吃螺螄要挑青殼的才好,那些陳年老螺大多外表發(fā)黑且纏繞著許多青苔和水草,一旦品嘗到這樣的螺螄那味道肯定要差了許多。不過,槎白河里的螺螄,靠著澄澈潔凈的水質(zhì),到底要優(yōu)良,出色許多。青幽幽的薄殼隱隱顯現(xiàn)出一抹淡淡的淺黃,纖瘦而秀氣。內(nèi)行的吃貨們心里分外清楚,這肯定是當年的尤物。
太多了!沁沁涼涼的河水,有無數(shù)顆拇指般大小的螺螄正大大咧咧地橫躺在灘涂上,靜靜地享受著春季清早慵懶舒適的甜美;還有一些活潑可愛的家伙,則緊緊依附著柔軟裊裊的水草,在淙淙流淌的淺溪里曼妙舞蹈……
“三月螺,賽肥鵝?!辟惒毁惙戍Z,我不知道。但是,這時候的螺螄大都沒有土腥味,因為沒有繁殖,肚子里還見不到一小顆一小顆的螺螄仔。說到底,養(yǎng)精蓄銳了百多天,其肉質(zhì)飽滿而緊實,的確堪稱上品。
匆匆脫掉笨重厚實的鞋、襪,俯下身去,雙足踩在滿是泥沙的河床上,卻沒有想象中的硌腳。畢竟不是盛夏季節(jié),那河水冰冰的,又癢癢的,叫人有一種驚悸卻舒適的興奮感。
周邊層巒疊嶂,巍峨險峻的高山連綿起伏,在河面上呈現(xiàn)出靈動的秀美;半空中,彩蝶翩翩起舞,暖暖的陽光下,隨著雙手不停地探動,如鏡的碧波便蕩開了一圈一圈的漣漪,清澈中透著不盡的神秘,叫人起一種莫名的好奇。此時此刻,生活中所有的紛爭和不快都忘記了,我們稚嫩而率真的心靈,唯剩下盈盈的暢意。
左手將竹籃輕輕挽在身前,小伙伴們?nèi)齼蓛伤纳㈤_去,大都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地邁著細碎的步伐,面水迎風,緩緩向前行進?;锇閭儠r而彎腰,時而挺胸,右手在一下一下有節(jié)奏地不停觸摸,用不了半個時辰,那筐簍里盡是滿滿的收獲,卻都沒有急著趕回家的意思。
二
也是在這個季節(jié),南岸一側(cè)的峭壁斧砍刀削般勁峻挺拔,石崖背后的峰巒卻顯得異常柔媚。而在灰黲平緩的山坳坳里,枯索荒蕪的黃土窩窩,猛然間便出現(xiàn)了一堆堆,一簇簇的野韭菜。星星點點,若不仔細打量,乍看就是一把把不起眼的小草。每當冷風襲來,便攜著絲絲縷縷的芳香,直往人的鼻子里鉆。那葉子尤讓人喜,一片片極工整地排列著,上面密密地掛滿了晶瑩剔透的露珠,鮮鮮亮亮,滴翠而潤澤,像極了嬰兒的肌膚,的確有些不忍觸碰。
置身其中,才猛地發(fā)覺,那野韭菜的綠如翡翠般純凈而豁達。新綠,淺綠,深綠,墨綠,在藍天白云的映襯下,恍若一汪汪碧潭,寧靜深邃,優(yōu)雅唯美得讓人久久難忘。野韭菜性子隨和,或者說總能隨遇而安,既便被人割了,采了,也決不黯然神傷,大不了繼續(xù)生長罷了。它的生命力堅韌頑強得令人敬重!
我時常在想,人若如此,那境界和格局必將使其成為一代大家。都說,師法自然,這世間上的萬事萬物,乃至一草一木,其實都是我們?nèi)祟惖南壬蛯?,此話或許也應成為至理名言!
常聽母親嘮叨,薺薺菜,馬齒莧,灰蓼頭草,無論蒸食,做湯,或者拿來炒蛋、燒肉,這些都是春天里的家常時令菜。
然而,我卻覺得它們都實在難以和韭菜炒螺螄相媲美。
在黔中山區(qū),剛摸上來的螺螄是不能馬上入口的,總還要靜養(yǎng)幾個時辰吧。打小就生長在江南水鄉(xiāng)的母親,深諳諸多的美食之道。對一般人而言,隨便將螺螄倒入盆中靜養(yǎng)個一,兩天即可,而母親卻非要尋出家中唯一的一只陶盆方才安心。
將螺螄倒入其中,在若霧的淘米水中,滴入幾滴菜油,又順手丟進一根生了銹的鐵棍,只為螺螄能盡快把肚子里的各種穢物排出,讓泥沙吐盡。而后便可以將它們一并投入涼水至沸,約四、五分鐘,待色澤暗紅的圓片狀厴全部脫落,用牙簽輕輕挑出那團緊結(jié)而富有韌性的螺肉,洗凈,瀝干。把鐵鍋燒熱,用油將蔥,姜,蒜和當?shù)仡H為有名的林卡辣椒爆香,再迅即倒入已處理好的螺螄煸炒;加紹興黃酒和精鹽,去腥,增香。稍稍撥動幾下,改大火,扯過鮮嫩欲滴的野韭菜,在烈焰灼熱豪放的邀約下,螺螄,韭菜,這兩個從未相識的尤物便猛地激情擁抱,相依相偎,于滾燙濃郁的爐灶上演繹出脆爽醇厚,豐腴辛香的人間佳肴。再裝入粗瓷大碗的當季小菜,那艷紅的辣椒,青翠的韭葉,像牙白瑩潔的蒜瓣以及烏潤中間雜著田黃凍般凝脂的螺螄,仿若春天絢爛的景色,五彩繽紛,姹紫嫣紅。
這美味靚麗非凡的顏值,只一眼,便令每位觀賞過此菜的饕餮客們印象深刻,記憶永存!
個中的文化和情調(diào),似可上升為美學,還有那無法言說的鮮,純粹,傳統(tǒng)且地道。沒有味精的肆無忌憚和雞精的長驅(qū)直入,其獨有的一絲絲回甜,或一縷縷芳鮮,像早晨蔚藍的天空那一輪噴薄欲出的朝陽,醒目,詩意。一切都是剛剛好!也正因為如此,幾十年過去,我依舊忘不了……
三
除了這道經(jīng)典,醬爆螺螄也值得一敘。雖說不用去殼,但要用老虎鉗子把螺螄尾部夾掉,一顆一顆,丟在盆里,叮叮當當?shù)捻懧暋S谖叶?,宛如一曲美妙高亢的旋律,清脆,悅耳。認真仔細,容不得絲毫馬虎。只有這樣,才能讓螺螄在大刀闊斧般的烹煮中更快地入味,吃的時候,也才可以愈加方便地嗍出肉來。
打小,我是在上海長大的。來黔不過一年,就對辣情有獨鐘,而醬爆螺螄的特點,恰恰是無辣不歡。鮮、香、咸、辣的厚重,在舌尖上漫游,那濃、醇、爽、烈的滋味,每次品嘗都令人欲罷不能。
細細回想,母親的廚藝真的是普通而古拙,菜里并沒有出奇制勝的食材,不過是一些極其平常的蔥、姜、蒜,抑或還加了四川郫縣的豆瓣醬。唯獨在附近鄉(xiāng)村農(nóng)民手中買來的朝天椒放得有些嚇人,猛一瞧,赤紅,棗紅,花紅,深紅,還有如葡萄酒般的寶石紅,我的雙眸,滿眼都是喜慶恣肆的尖紅辣椒。也真是添了這樣一些輔料,讓螺螄在“嗆啷,嗆啷”的翻炒聲中陡生一股豪邁蓬勃、熱辣翻滾的霸氣。裝盤之前,再灑上翠綠水靈的蔥花。整個菜品,于褐紅油亮中帶著碧雅清新的春韻,香氣洶涌著撲鼻而來,聞之確有垂涎欲滴的感覺。
前兩天,去永輝超市,突然就看見貨柜架上,有真空包裝的雪菜拌春筍,要是沒記錯的話,母親曾用它和螺螄在鹵湯里豪燉。簡單,本真的燒法略顯平淡。然而,就是這一道普普通通的大眾佳肴,令每位品嘗過它的食客,無不嘖嘖稱贊。雪菜祛腥解膩,螺螄筋道脆嫩,兩者相遇,咸鮮交融,清爽四溢的江南派系躍然天成。當裊裊的蒸氣在飯桌上氤氳繚繞,雪菜,螺螄,其本身所具有的特性被淋漓盡致地發(fā)揮了出來。
聽吃貨們說,螺螄要嘬才有味。
我不行,雖長在南方,但從骨子里更偏愛北方的粗獷和豪爽,大碗喝酒,大盤吃肉。我吮吸不了這小小的螺螄,實在太墨跡啦,也根本沒有這份耐心!拈一枚縫衣針,只管一個勁地將肉挑了送進嘴里。這才叫過癮!邊吃邊聊,把酒言歡?;蛏侥虾1?,或天上人間,或周圍典故,一家人熱熱鬧鬧,在品吃螺螄這道節(jié)令菜中其樂融融。
三月的陽光明朗而深情,暖暖的,輕撫著我的臉。一缽滋味悠長的炒螺螄,常常讓我吃得滿頭大汗,在暖風融融的春光下愜意而愉悅。品味著那一粒粒小小的螺螄,就像一幀幀早已泛黃的黑白照片,將過去淳樸、平凡的歲月一一映現(xiàn)。那奔騰流淌的槎白河,燦黃浪漫的油菜花,還有振翅飛翔的紅蜻蜓;以及原野上哞哞大叫的老水牛,頑童在山坡上放飛的紙風箏……
那一刻,我被大自然感動得熱淚盈眶!
或許,這就是我小時候的味道,也是母親的味道。如今,年逾花甲,便愈來愈覺得,這樣普通,爽口的飯菜,質(zhì)樸而隨意,但它確是尋常日子里難得的清歡。
歲月無痕,思緒悠悠,許多東西都離我們漸行漸遠。也許,對這小小螺螄的喜好,既是一份熨帖,也是一份懷念,就好像時光倒流,往事重現(xiàn)。我想,我已實實在在地回到了恬淡而歡樂的童年……
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最近我一直看不到江山,打開網(wǎng)頁非常困難,遲復了……