宿遷是一座歷史悠久的城市，西楚霸王出生于此，秦時(shí)稱下相。京杭運(yùn)河穿境而過(guò)。乾隆六下江南五次駐蹕宿遷，贊嘆“第一江山春好處”。
　　 宿遷不僅人杰地靈、天華物寶，而且餐飲文化也久負(fù)盛名，其中黃狗豬頭肉至今仍是人們餐桌上的一道美味佳肴。每當(dāng)來(lái)客，熟人小聚，舉杯邀歡，品嘗豬頭肉便成為常選的一道菜肴。主人時(shí)不時(shí)會(huì)向客人談起這道美食的歷史、烹飪做法、特色等，言語(yǔ)間流露出對(duì)宿遷燦爛歷史的炫耀。
　　 宿遷豬頭肉的烹飪方法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)法追溯其源頭，但黃狗豬頭肉聞名于世確有準(zhǔn)確的記載。200多年前，乾隆皇帝下江南曾經(jīng)路經(jīng)宿遷，品嘗后大為贊賞而出名。因烹飪豬頭肉的廚師黃德乳名大狗，故美曰其名黃狗豬頭肉。此稱謂與天津狗不理包子、揚(yáng)州富春包子等稱謂同工異曲。古人雖然沒(méi)有強(qiáng)烈的知識(shí)產(chǎn)權(quán)概念，但手藝人念念不忘留名，故常見王家熏肉、張記飯館、李記裁縫等。
　　 相傳黃狗豬頭肉的做法很有講究，選不肥不瘦至耳后一寸的豬頭洗凈棄骨，然后浸泡半天，再淖水1至2次，放入鍋內(nèi)，再將茴香、桂皮、八角、丁香、花椒等香料加水和黃豆醬一起燉爛。如今人們?yōu)榱斯?jié)省時(shí)間，常常用高壓鍋燉煮，效果也不錯(cuò)。
　　 黃狗豬頭肉的特點(diǎn)是，肉爛、味香、色美，且肥而不膩。
　　 20世紀(jì)90年代，我在外地工作。曾經(jīng)吃過(guò)一次特別的宿遷豬頭肉。主人提前三天告訴我，請(qǐng)我吃宿遷正宗豬頭肉。我感到奇怪，為何提前三天通知？主人告訴我，廚師是正宗宿遷人，他要用三天時(shí)間，方能制作好這道美味佳肴，因?yàn)檫@道菜最為關(guān)鍵的是不僅味美，而且肉爛。
　　 三天后我如期到場(chǎng)，服務(wù)員端出一個(gè)大砂鍋，鍋內(nèi)豬頭棄骨，原型不變，每人配一個(gè)小蝶、一個(gè)小碗和一個(gè)湯勺。奇怪，吃豬頭肉竟然沒(méi)有筷子。因?yàn)樨i頭肉太爛，筷子夾不起來(lái)，用湯勺挖起，入口即化，滿嘴噴香。不僅飽了口福，而且大開眼界。不一會(huì)肉光湯盡。大家贊不絕口。
　　 從那以后，就再也沒(méi)有吃到那樣的豬頭肉。但那風(fēng)味記憶猶新，它就是我心目中的宿遷正宗豬頭肉。
　　 后來(lái)調(diào)到宿遷工作，也吃過(guò)幾家飯店里的這道名菜，卻沒(méi)有20多年前的那道豬頭肉的味美，因此分不清楚誰(shuí)是正宗的黃狗豬頭肉。
　　 閱讀《金瓶梅》后，發(fā)現(xiàn)400多年前，明人宋惠蓮豬頭肉的烹飪方法與200年后的黃狗豬頭肉做法大致相同。李瓶?jī)骸⑴私鹕徍兔嫌駱侨讼缕遒€東道，李瓶?jī)狠斊?，拿?錢銀子，買了酒、豬頭并四個(gè)蹄子。讓宋惠蓮燒豬頭肉。宋惠蓮“用一根長(zhǎng)柴安在灶內(nèi)，用一大碗油醬并茴香大料，伴著停當(dāng)，上下錫箍子扣定。那消一個(gè)時(shí)辰，把個(gè)豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全”。得到眾娘們夸贊，宋惠蓮還炫耀說(shuō)：“小的自知娘們吃不得鹽，沒(méi)曾好生加醬……”可以看出宋惠蓮與黃德烹飪豬頭肉方法大致相同，所不同的是宋惠蓮用箍子把鍋箍起來(lái)，防止泄氣，如同今天的高壓鍋。后來(lái)查閱相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州、淮安等也都有相同烹飪豬頭肉的方法?？梢姰?dāng)時(shí)運(yùn)河沿線城市烹飪豬頭肉的方法大致相同，進(jìn)而分析，古人食品基本就是豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚等，受運(yùn)河文化的影響，烹飪也是相互借鑒的。
　　 既然豬頭肉的烹飪方法早已有之，為什么清河縣宋惠蓮的杰作不出名，偏偏在200年后的宿遷黃姓廚師手中出了名。是烹飪技術(shù)特別高超，還是佐料特別？估計(jì)都不是。主要原因是乾隆皇帝品嘗了，并給予稱贊。皇帝一言九鼎，于是全國(guó)聞名。當(dāng)年，如果乾隆品嘗王姓、李姓、張姓廚師的豬頭肉，那也許就是王記、李記、張記豬頭肉出名了。如果當(dāng)年萬(wàn)歷皇帝品嘗了宋惠蓮烹飪的豬頭肉，說(shuō)不定惠蓮豬頭肉早已名揚(yáng)天下了（當(dāng)然歷史不能假設(shè)）。
　　 用經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角可以解釋這種現(xiàn)象，那就是名人效應(yīng)。
　　 名人效應(yīng)是指名人的出現(xiàn)能夠引起大多數(shù)人們的注意，擴(kuò)大事物的影響力。因?yàn)槊嗽谏鐣?huì)中有較高的知名度和較大的影響力，借助名人的影響力，可以引起人們的關(guān)注和認(rèn)同。在信息發(fā)達(dá)的時(shí)代，企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)利益，常常利用名人代言自己的品牌，以此刺激消費(fèi)，擴(kuò)大銷售。
　　 當(dāng)今，商家將名人效應(yīng)發(fā)揮的可謂淋漓盡致，有的為了達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益目的，而不顧弄虛作假，而一些名人為了金錢也不惜口是心非，不計(jì)后果。
　　 我們?cè)谡J(rèn)同名人效應(yīng)的同時(shí)，應(yīng)該理性分析，保持清醒的頭腦，相信名人而不崇拜名人，讓我們的消費(fèi)更加合理，更加理性。