風(fēng)起秋草香，一場場秋風(fēng)的舞動，不僅吹香了遍地芳草，也將秋天吹向了縱深，使得晶瑩的夜露在人們不經(jīng)意間化為了潔白的晨霜，同時也染黃了大豆的葉，抹紅了高粱的臉，更揭開了秋收秋種的序幕。秋風(fēng)似一位氣宇軒昂的指揮家，引領(lǐng)著龍王蕩人演奏好每一個晚秋的音符。
　　 家鄉(xiāng)灌云縣有著“蘇北小江南”之稱，又一直有著“大豆之鄉(xiāng)”的美譽，而涵蓋了數(shù)個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的龍王蕩，則又是其生產(chǎn)大豆的重要基地。大豆在當(dāng)時屬于經(jīng)濟作物，盡管年年高產(chǎn)豐收，都要足額上交給糧管所。生產(chǎn)隊長只能夠背著上級，按人口每人三斤二斤地分攤給社員，讓社員們在過年時候能夠吃上豆腐。龍王蕩有句俗語：“家有千斤萬擔(dān)，不炒黃豆就飯?！弊阋钥梢?，即便在大豆之鄉(xiāng)的龍王蕩，在當(dāng)時，大豆也是一種稀罕的糧食，顯得十分珍貴。
　　 生產(chǎn)隊在收割完大豆后，成熟的豆莢難免會在田間自動爆裂，而撒落一些大豆粒在田間，生產(chǎn)隊隊長總是要拿起廣播筒：“大豆地放門了！”來告訴賦閑在家的孩童去大豆地撿拾大豆粒，撿拾的大豆當(dāng)然不需要歸公。遇上晴天麗日還好，撿拾的大豆質(zhì)量非常好，如果遇上陰天下雨，經(jīng)過雨水浸泡的大豆粒，再次曬干后，不是鄒巴巴的，就是變得有些紫紅色，只不過沒有霉?fàn)€罷了，就是這樣的大豆，家長們也會如獲至寶，細心地收藏起來。
　　 在人民公社的時代，不僅糧食是計劃的，蔬菜同樣是集體種植，然后按人口分攤，一年四季都是如此，所以，糧食緊張，蔬菜也一樣緊張。一到生產(chǎn)隊分攤收藏時，母親總是要我們小孩子去撿拾一些新鮮的菜皮，無論好壞，即使被人踩破了也不要緊，然后放在蘆葦編制的簾子上風(fēng)干晾曬，制作成為菜干子，收藏起來。
　　 秋風(fēng)剛剛南去，接踵而來的是寒冷的西北風(fēng)。歲月穿梭，流年似水，忙碌一年的龍王蕩人終于在冬天迎來了臘月，揭開臘月的扉頁，撲面而來的就是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié)。如同其它地方一樣，家鄉(xiāng)龍王蕩也有著一個吃臘八粥的習(xí)俗。但龍王蕩人的臘八粥有著自己特色，無論是在經(jīng)濟困難的歲月中，還是現(xiàn)代生活富裕后，臘八粥的是一種素食，最多放些小魚干或者蝦米，絕不會有過于醒葷的食材，一把黃豆，一把紅豆，一把豇豆，些許大米，些許玉米，些許小米，無論選材多少，但總是少不了菜干子。所以家鄉(xiāng)龍王蕩的臘八粥應(yīng)該屬于一種咸粥，吃起來可口，鮮美，爽口而不膩。
　　 臘八一過就是年。那個年代的冬天比較寒冷，雖然沒有冰箱，制作的出來食材也可以放置很長一段時間，所以只要跨過了臘八節(jié)，龍王蕩人就開始忙年了。當(dāng)然，所謂的忙年不是指單一的春節(jié)，而是到了這個時間，忙碌了一年的龍王蕩人，到了農(nóng)閑的季節(jié)，走親訪友的人特別多，你來我往，所以家家戶戶都要備上一些應(yīng)一時之需的菜肴，比如豆腐和粉絲一類，有魚塘的人家也會水干拿魚，將魚放在水缸里養(yǎng)著，或者腌制起來……
　　 豆腐是一種傳統(tǒng)的食品，必不可少，而且在龍王蕩，家家戶戶的家庭主婦都會做豆腐。將家里珍藏的大豆，簸去灰塵，清洗干凈后，放在清水中浸泡一二天，待完全膨大后，拿到石磨上研磨加工成為豆糊。石磨是一種古老的加工谷物的工具，攜帶著洪荒的石器時代的神韻，只要大豆從磨眼中進入，就會在二片帶有凹凸磨牙中被碾壓成為豆糊，成為潔白的液體，從磨盤中間的縫隙溢出，沿著下磨盤慢慢流下，似牛乳形成的瀑布一般，然后匯聚到圓形的磨槽中，再從磨嘴流進承接的容器中。
　　 制作豆腐的第三步叫做“晃漿”。所謂的晃漿就是用一塊潔白的紗布，四角固定在十字交叉的木棍上，懸掛在一個大缸之上，一邊將豆糊加水?dāng)嚢杈鶆虻闹阂ㄟM紗布中，一邊左右、前后、上下地按照一個時序晃動（切記只能夠按照一個時序晃動，否則豆汁不能夠完全過濾出來）紗布兜，將大豆的汁液晃進缸中。接下來是將過濾下來的汁液，去加熱，點鹵，裝筐，壓制，最后才加工出了潔白的豆腐。而被紗布過濾出來的細細碎碎的、潔潔白白的絮狀物，龍王蕩人形象地稱呼它為豆腐渣。而這種豆腐渣，在當(dāng)時沒有進一步深加工的方法。在細膩似脂、潔白若乳、溫潤如玉的豆腐面前，顯然成為了雞肋，喂豬可惜，食之無味。
　　 那一年，由于龍王蕩大面積糧食的減產(chǎn)，本來就不夠富足的糧食，可又偏偏涌來好多病人來我家就醫(yī)，使得我家的糧食更是捉衿見肘。媽媽看了銳減的糧囤一眼，又凝視了昨天過濾出來的豆腐渣半天……她好像突然想起了什么，媽媽立刻拿過一個長凳，取下了懸掛在橛子上菜干子，拍打去灰塵后，清洗干凈，然后浸泡在水中，準(zhǔn)備待其潤澤使用。
　　 直到午飯后，媽媽忙碌完鍋碗瓢盆，立刻將豆腐渣倒入大鍋中，燃起灶火，一邊燒著文火，一邊不斷地翻炒豆腐渣，隨著鍋里不斷裊娜升起的霧氣，散發(fā)出越來越濃的豆香，最后氤氳了整個燒鍋屋，并從門窗飄向左鄰右舍……
　　 饞貓鼻尖，正在和我一起玩耍的幾個小屁孩，立刻放下手中的游戲，爭先恐后地蜂擁向我家跑去，擠進我家燒鍋屋后，這一個問：“大娘，你在炒什么東西？這么香？”哪一個：“大奶，你在炒什么呀？這么饞人？”媽媽笑了笑說：“呵呵，我呀，在炒豆腐渣，如果想吃呀，都快到院門外玩去，到了吃的時候，我會叫你們來的！”于是，小屁孩們趕緊離開燒鍋屋，繼續(xù)在我家門口玩起了游戲。
　　 用文火炕熟的豆腐渣，不再擁有潔白外觀，變成了微微焦黃的顏色，畢竟是大豆的產(chǎn)物，豆腥味魔幻地變成了撲鼻的脆香味。媽媽看到火候到家后，迅速地將豆腐渣鏟進籮筐中冷卻，并麻利地將大鍋刷洗干凈待用。
　　 媽媽端過浸泡菜干子的盆，挽起袖管，使勁地將菜干子搓揉一番，并清洗到?jīng)]有黃水，然后擠去水分，用鋒利的菜刀切碎。再拿過幾棵蔥切段，一塊生姜切絲，才重新燃起灶火，將平素舍不得吃的大豆油倒些許入鍋，油鍋炸香鹽、蔥姜后，又倒入了菜干子，幾番翻炒后，鮮香撲鼻，然后加水煮七分熟，又倒進了炕熟的豆腐渣，翻拌均勻后，再次蓋上鍋蓋，慢火燒煮，直到聽到鍋開的聲音后，?；鸷鬆F上一會。
　　 晚霞燒紅西邊云天時，村莊上立刻炊煙四起。不一會村子?xùn)|頭的大嬸：“小三子，快回家吃飯了！”村子西邊的大叔：“二丫頭，你玩瘋了嗎？怎么還不來家吃倒頭飯（土語：倒頭沒有具體意思，就是說明心里氣憤）！”……可任憑他們的呼喊，孩童們就是洋裝聽不到，置若罔聞，繼續(xù)我行我素地玩耍著。
　　 媽媽聽到此起彼落的呼喊聲，趕緊揭開鍋，按照院門前的孩童人數(shù)，一人一碗地盛裝存放在桌子上，待筷子擺好后，沖著門外喊了一聲：“小土佬們（對孩童的愛稱），開飯了，別再瘋了！”只一句，孩童們好像是訓(xùn)練有素的戰(zhàn)士一般，步調(diào)一致地走進了燒鍋屋，次第地坐到八仙桌上，拿起筷子，一聲不吭地鼓起了腮幫子，只顧往嘴里摟……
　　 不知道是那個孩子率先嚷了一句：“大媽，要是有點醬就更好吃了……”于是屁孩們七嘴八舌起來，正在看著孩子狼吞虎咽模樣在暗笑的媽媽，也突然想起，趕緊拿出了龍王六醬中五種醬（蟹醬有渣，容易扎嘴刺喉，不宜讓孩童與豆腐渣一起食用），于是屁孩們更是風(fēng)卷殘云，很快吃完了，飯量大的孩童還不依不饒地要求再添一些……
　　 母愛無疆，誰家的母親對自己孩子都最疼愛，盡管孩子們對她們的呼喊“無動于衷”地不作回應(yīng)，但她們還是無怨無悔地尋找而來，生怕自己的孩子吃不上熱飯。就在孩童們大快朵頤時，東家大嬸走了進來，不一會西家的大嫂也跨進了燒鍋屋……看著孩子的那副少有的吃相，一邊叮囑自己的孩子：“慢點吃，別噎著！”一邊對我媽媽道歉：“真是對不起，孩子不懂事，忙到現(xiàn)在你們自家人還沒有吃！”
　　 媽媽趕緊回應(yīng)：“呵呵，不要緊的，孩子嘛，都是這樣的，愛吃新鮮的！”說著，母親又給前來的母親們各自盛裝一碗：“孩子們都吃飽了，你們也趕緊回家，趁熱讓你們的老頭子（丈夫）嘗一嘗吧，好多年沒有這樣吃了，呵呵！”就這樣，滿滿一大鍋的豆腐渣被分去了一大半。
　　 待到她們各自領(lǐng)著自己孩子回家后，我們一家人才圍聚在八仙桌上，開始吃豆腐渣。由于媽媽在烹飪時為了門外孩童的食用，所以少放了一些鹽，使得本來作為菜食用的豆腐渣可以當(dāng)作咸飯吃。雖然口感有些粗糙，但豆的清香與菜干那原汁原味的鮮美共舞舌尖之上，讓我不得不頭也不抬地大吃起來，不一會就肚飽腰圓。父親吃了兩口后，感到十分可口，還特意倒出了二兩老白干，美美地喝上幾口。
　　 媽媽做了一頓豆腐渣，無意中改變了龍王蕩人對豆腐渣的看法，再次掀起了龍王蕩人吃豆腐渣之風(fēng)。從那一年起，龍王蕩人家再也舍不得將豆腐渣直接喂豬了，還經(jīng)常去集鎮(zhèn)的豆腐坊去購買豆腐渣，紛紛變換方法地烹飪豆腐渣。有的人家將豆腐渣與雞蛋、面粉攪拌均勻后，煎出了金黃的餅，外脆內(nèi)糯的口感，香噴噴的味道，讓人百吃不厭。有的人家在豆腐渣中加入了少許的肉糊，炸出了油而不膩、清爽可口的肉圓，讓豆腐渣成為一道特色的菜肴。更有人家獨出心裁地將豆腐渣摻入金黃的玉米粥中，做出一碗極其香鮮、柔滑爽口的粥，金黃的玉米絮，潤透的豆腐渣，賞心悅目，還取了個“金玉滿堂”的名字……
　　 在我記憶中，一直有著“陽春雪花”的味道在舞動?！按猴L(fēng)催草芃，春雨滋韭碧?！饼埻跏幍拇禾鞈?yīng)該在韭菜的梢頭成為盛事的，人們常說人間最美四月天，而我偏偏認為龍王蕩的三月最美，美就美在韭菜的肥嫩上市，一家炒韭菜，聞足一村鄰。拿過一把韭菜，刀切兩寸段，油熱十成后，將韭菜“刺啦”一聲倒入，隨即撒上適量的精鹽，迅速翻炒，五成熟時，倒進已經(jīng)蒸熟的豆腐渣，再次翻炒均勻，至韭菜八成熟時，即可出鍋。青綠似竹青的韭菜之間，橫躺豎臥著潔白如雪的豆腐渣，恰若陽春三月再度飛雪的實景，含詩情，蘊畫意，韭香豆香凝聚而成的氣息，撲鼻鉆肺，沁人心脾，說不舌下生津，你信嗎？是矜持還是放任地吃，那就是愛誰誰的事。
　　 當(dāng)然，吃豆腐渣的方法還有好多，比如用它雞蛋一起烹飪的豆渣雞蛋花，與玉米一起加工出的玉米腸豆渣，與其它蔬菜做陷包出風(fēng)味獨特的餅……林林總總的吃法，可謂是數(shù)不勝數(shù)。
　　 讓當(dāng)年的龍王蕩人萬萬沒有想到的是，由于糧食缺口而被逼食用豆腐渣，卻不僅享受了口福，裹了饑腹，同時也為自己吃進了健康，預(yù)防和去除了許多疾病，增強了體魄。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆腐渣源于大豆，與大豆有著不盡相同的物質(zhì)元素組成。它富含百分之三十的粗蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，能夠提供對人體的營養(yǎng)，增加人體的免疫力。同時，豆腐渣中還富含食物纖維，是膳食纖維中最好的一種纖維素，具有預(yù)防腸癌、便秘、降血脂、降血糖和降膽固醇的功效。
　　 不容忽視的是，豆腐渣中還富含大豆異黃酮，該物質(zhì)具有抗癌的作用，大大降低了乳腺癌、胰腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率，無怪小時候生活在龍王蕩時，從來沒有聽說過有這三種癌癥的病人出現(xiàn)。另外，豆腐渣中還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸以及碳水化合物，既能夠防治骨質(zhì)疏松，還能夠健腦、減肥，被視為新一代的保健品。
　　 曾經(jīng)一直被富人視為“豬湯狗食”的豆腐渣，在今天卻又能夠走進五星級賓館，縱觀一下豆腐渣對人體作用之多后，就不難發(fā)現(xiàn)其中的內(nèi)在原因，因為豆腐渣不僅僅可以一飽口福，還能夠預(yù)防“富貴病”，更能夠預(yù)防癌癥。