我總認為，食品沒有好孬之分，五谷雜糧，蘿卜青菜，凡是能夠養(yǎng)活人的，都是好東西。倘若硬要分出好孬來，除了偏食之人的個人好惡之外，就要看是在什么年代，什么場合，什么年齡段，對待什么食品的態(tài)度了。譬如肥肉，現(xiàn)在食用的人越來越少了，甚至把它當做垃圾食品。但在改革開放以前，人們購買豬肉，肥膘越厚越好。那時間，年節(jié)每個市民供應二斤豬肉，憑票排隊購買。我父親每次買回來都要受到我母親數(shù)落，嫌他買來的不是大骨頭就是瘦肉，不見肥膘。我父親就說：肥肉都走后門了，我哪能見得著！
　　 據(jù)說，有人的地方就有中國人，有中國人的地方就有四川人。泡菜是四川特產(chǎn)，隨著四川人而走出巴蜀，風靡全國，走向世界。我外婆是四川南充人，吃了一輩子泡菜，享年八十九歲；我母親繼承我外婆的生活習慣，吃了一輩子泡菜，享年八十四歲。因了我外婆母親的緣故，除了我父親，我們?nèi)乙捕汲耘莶?，直到今天，我們弟兄姊妹仍在食用泡菜?br />　　 如今，對泡菜這種食品頗有微詞，頗多詆毀，說泡菜里含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物，所以泡菜是不能吃的。我卻不以為然。譬如狗，狗帶有狂犬病的病毒，咬傷了人會得狂犬病，但你不能說狗就是壞東西。世界性的癌癥發(fā)病率直線上升，而且?guī)缀跏墙^癥，無法醫(yī)治，更無法根除，人們談癌色變，便懷疑食品的致癌性，說這種食品致癌，那種食品致癌，不一而足。我敢說，絕大多數(shù)的食品并沒有經(jīng)過嚴格的科學檢驗，說其致癌，完全是以訛傳訛，沒有任何科學依據(jù)。
　　 古人早就認識到：病從口入。但，癌癥不是“吃”出來的。倘若癌癥是“吃”出來的，那么我們?nèi)祟愒缇蜏缃^了，絕不會有今天的人口爆炸。近現(xiàn)代以來，由于工業(yè)革命的興起，水質(zhì)污染，大氣污染，土地污染，食品的原材料污染，這些污染的程度，與癌癥的發(fā)病率成正比上升，才是根本的原因。癌癥不是病菌、病毒感染的結(jié)果，是人體的細胞出現(xiàn)了變異，而人體細胞的變異是內(nèi)外因素造成的，與人類生存的環(huán)境有很大的關系，而絕不是食用某種食品造成的。
　　 青銅器發(fā)明之后，最早是用來盛裝、烹飪飲食的。由于其稀少、貴重，就被當作了王室公侯這些貴族的奢侈器皿用具。經(jīng)過數(shù)百年的使用，貴族階層發(fā)現(xiàn)，他們的壽命都很短，原因就在使用的青銅器上，雖然那時他們還無法知道青銅合金里含有有毒的金屬鉛，但它們并沒有把原因歸結(jié)到烹飪和盛裝的食品飲料上，這是古人的智慧。后來，青銅器就成了祭祀、陪葬用具，成了僅供擺設觀賞的工藝品。
　　 泡菜出現(xiàn)于何時，無法考證，但可以推測。遠古時代，人類獲取食物的手段有限，為了保證食物在冬季短缺季節(jié)仍能滿足人的需要，在發(fā)現(xiàn)了食用鹽的作用之后，腌制肉類、蔬菜，就是儲存食品最好的方法，腌肉、咸菜、泡菜也就應運而生了。如果說泡菜是致癌食品，像使用青銅器一樣會導致人們短壽死亡，具有智慧的人類，肯定早就會拋棄這種食品或者食品儲存方式，然而它卻伴隨人類一直走到了今天，成為了大眾食品或者大眾制作小菜的方法。截至目前，還沒有一家權(quán)威科研機構(gòu)很嚴肅地向社會公布，食用泡菜會致癌。
　　 那么，反過來看，說某種食品有很強的抗癌作用，也是無稽之談，也是以訛傳訛。譬如，說大蒜、紅薯、南瓜、西紅柿、胡蘿卜等等食物，都有抗癌作用，也沒有一家權(quán)威科研機構(gòu)很嚴肅地向社會公布，說這是真的。假如是真的，憑當代科學技術(shù)水平，完全可以提煉出這些食物中的有效成分，甚至可以人工合成其中的主要元素，制成抗癌藥物，用于臨床治療癌癥?？萍冀纾t(yī)學界，之所以沒有這樣做，就很能說明問題。
　　 人們常說，樂觀者長壽，原因是人的心情樂觀，免疫力、抗病力就會增強。還說，癌癥病人一多半是被嚇死的，也很有道理。人處于恐懼、悲觀情緒狀態(tài)，免疫力、抗病力就會下降，天未滅我而我已自滅，那就無可救藥了。因而，說某種食品會致癌，那是我們自己嚇唬自己；說某種食品能抗癌，那是我們自己欺騙自己。許多死于癌癥的患者，并不長年累月食用泡菜，甚至不吸煙不飲酒，而且還是素食者，這又作何解釋？
　　 有被處理的貪官說：反腐是隔著墻甩石頭，砸著誰就是誰。我認為，癌癥恰恰是隔著墻甩石頭，砸著誰就是誰。沒被砸著的，屬于萬幸，上蒼眷顧于你，你當懷感恩之心，好好地活著；倘若不幸被砸準，你也不要怨天尤人，就像抓鬮，命運將那個最不好的鬮攤給你了，你悲戚哭嚎是個死，慷慨赴刑也是個死，橫豎都是個死，何不死得有尊嚴，有骨氣！
　　 懼怕吃泡菜，懼怕食用以訛傳訛的所謂的致癌食物，歸根結(jié)底，還是怕死。司馬遷說：人固有一死，或重于泰山，過輕于鴻毛。難不成，不吃泡菜死了就重于泰山，而吃了泡菜死了就輕于鴻毛？所以說，人固有一死，不在于你是否食用泡菜。我已經(jīng)在前面說過了，我外婆是四川南充人，吃了一輩子泡菜，非癌癥死亡，享年八十九歲；我母親繼承我外婆的生活習慣，吃了一輩子泡菜，也非癌癥死亡，享年八十四歲。恰恰是身為山東人的我的父親，因為自小養(yǎng)成老家生活習慣的緣故，而很少吃泡菜，但不幸因癌癥去世，享年七十歲。
　　 我的外婆和母親，在當代生活水平較高、醫(yī)療條件較好的情況下，不算是特別高壽，但也說得過去。倘若你因為拒食泡菜，而活過我外婆和我母親的年齡，我衷心地祝賀你長壽！