一、咸湯面
　　
　　 “咸湯面”，耀縣民間喜歡之飯食。
　　 聞其名，便知小麥粉制成。咸湯面在耀縣尤為普通，人人皆知。雖普通，華夏大地難尋，唯此地獨(dú)有。
　　 一方水土養(yǎng)一方人，不假一點(diǎn)。耀縣地理位置獨(dú)特，北靠渭北高原，南接關(guān)中平原，屬過(guò)度地段，坡緩，保墑。種下小麥一望無(wú)邊，春來(lái)，麥苗嫩綠；夏收之時(shí)，波濤金黃。
　　 早餐食面，走遍大河上下，大江南北，實(shí)屬稀奇，罕見(jiàn)。常理：早起，吃易消化之食，如飲奶、喝粥、豆?jié){。耀縣人不然，喜咸湯面。面味如何，暫且不說(shuō)，吃面場(chǎng)景，讓人驚嘆。
　　 縣城不大，無(wú)城郭之圍，容幾萬(wàn)之眾。城內(nèi)咸湯面館不計(jì)其數(shù)，均臨街而設(shè)，人流涌動(dòng)，生意自然興盛。面館上方，皆有“某某咸湯面”字樣。字大如斗，醒目。面館不大，僅擺放桌子兩三張即可，后廚閑人免入其內(nèi)，大小不知。城內(nèi)眾生蕓蕓，屬秦人血緣余脈，粗獷，豪放之秉性融入體魄，故不善圍桌進(jìn)食。手端本地產(chǎn)粗瓷大碗，尋面館門(mén)前人行之道，或蹲或立，嚼食。應(yīng)了陜西十怪之一“凳子不坐蹲起來(lái)”。面館老板講人性，購(gòu)方凳十幾，置于門(mén)前，不為坐人，只為凳上放碗……
　　 盛在碗里的咸湯面，味香，引得口角流涎。紅者辣油，綠者韭菜，白者豆腐，細(xì)者為面。端著大碗，無(wú)需左右旁顧，無(wú)慮燙嘴，上吹下吸，口中左右快速倒騰，下咽。
　　 一眼看去，便知哪些是常食客。不匆不忙，不急不慌，不緊不慢，細(xì)細(xì)咀嚼。待面碗中撈凈，剩韭菜少許，浮于湯面，如水中浮萍，又如水面睡蓮。擦一把出水額頭，嘴與碗邊緊密相連，慢慢將浮于碗中的韭菜吸吮口中，頓覺(jué)口胃順通。然后輕輕地把碗放置于地，起身站立，打一飽嗝，口中濃香悠長(zhǎng)，不撐，不餓，妙到好處。抬腳走人，時(shí)不多，消失在人流。
　　 這種吃相，年代久遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)厝嗽缫岩?jiàn)多不怪。怪者，皆為第一次見(jiàn)者。這種場(chǎng)景，像鄉(xiāng)下人的飯場(chǎng)。
　　 常食咸湯面，方能悟出其中之理?？h城東，有一山，名曰“藥王山”，孫思邈就是此地人。咸湯面的面，并無(wú)特殊之處，只是湯中添有多種中藥材熬制。這種特有之法，定與孫真人有關(guān)。此面食，無(wú)論婦幼及耄耋之年，作為早餐，未曾有積食之疾，反倒面目紅光。咸湯面中所用辣椒，產(chǎn)本地，線椒，皮薄肉厚，味綿香，辣而不辛。
　　 咸湯面，很有名氣，雖一吃食，卻已演變成飲食文化。
　　 為吃面，常有外地人驅(qū)車(chē)而至，也為看吃面之場(chǎng)景?？诟?，眼福都有。
　　
　　 二、雪花糖
　　
　　 天一冷，雪尚未降落縣城，街道兩旁便有了“雪花糖”的叫賣(mài)聲。
　　 雪花糖，乃耀州名吃。因其酥脆，甜而不膩，味佳。食過(guò)，香味留于口中，時(shí)長(zhǎng)達(dá)數(shù)時(shí)，此屬雪花糖之特點(diǎn)。一直廣傳陜西境內(nèi)，后很快銷(xiāo)往外省。
　　 此糖，喜低溫，故天冷時(shí)制作。
　　 “雪花糖”之名，說(shuō)法多種，主要有二。其一：因冬天制作，天降雪花。其二：因其糖塊色澤白亮，咬時(shí)，糖渣分落，宛如雪花，故得其名。二者得名，皆與冬日節(jié)氣雪花有關(guān)，用雪花給糖起名，倒也無(wú)可厚非。
　　 相傳，元朝末年，耀州城中有一年輕后生，繼承祖業(yè)，在城內(nèi)鬧市之地賣(mài)糕點(diǎn)。雖勤勞，但生意依然清淡，勉強(qiáng)度日糊口，不能成親，甚是苦悶。不知何時(shí)能弘揚(yáng)祖業(yè)，財(cái)源滾滾，成家立業(yè)，光耀門(mén)庭。忽一日晚，入夢(mèng)，遇一鶴發(fā)童顏。老者曰：你后運(yùn)好，需勤奮。他急問(wèn)：后運(yùn)好，何處求？老者曰：冬日雪花。說(shuō)完，飄然而去。后生夢(mèng)中醒來(lái)，數(shù)日不進(jìn)茶飯，日漸消瘦。請(qǐng)郎中仔細(xì)查看，告后生家人，此病需白色芝麻拌麥芽糖混合熬制，食后可病去。聽(tīng)郎中之言，做之。后生一見(jiàn)，大喜，茅塞頓開(kāi)，匆忙食之，病去。后經(jīng)多方改進(jìn)，制出一種受當(dāng)?shù)厝讼矚g的食品——雪花糖。幾年后，建院落，娶嬌妻，生貴子。藝傳子媳，不傳女。因雪花糖味道純正，人皆喜食，后模仿雪花糖制作者逐漸增多，沿傳至今。
　　 明朝初年，雪花糖早已享譽(yù)耀州，成為達(dá)官貴人冬季首選食品。耀州雪花、三原蓼花、富平瓊鍋，三種糖如花三朵，譽(yù)冠三秦。
　　 春節(jié)之時(shí)，買(mǎi)禮品幾許，攜雪花糖數(shù)斤，走親訪友，不失身份。
　　 近些年，耀州人在異地打工者甚多，結(jié)交朋友甚廣，因回鄉(xiāng)過(guò)年，無(wú)法在一起相聚，買(mǎi)一些雪花糖，交與快遞，不足幾日，可抵海角天涯。千里送鵝毛，禮輕人意重。
　　 行走縣城街道，雪花糖遍及一街兩行。雖多家作坊，但價(jià)格相差無(wú)幾，只是糖的甜度和味道略有差異，使得糖尿病患者也能食之。古老的包裝，看上去愈發(fā)樸素大方。樸素中仍不失莊重，不失典雅。在凝聚了歷史歲月的同時(shí)，也有著一種地域文化在流淌。
　　 傳男不傳女，哪家是正宗，早已無(wú)可考證。當(dāng)下生活，不缺衣食，少的是文化，缺的是傳承。有了競(jìng)爭(zhēng)，就有了努力，就會(huì)有一種自然的力量在傳承著。我看是好事。
　　
　　 2018-3-20耀州