“榴花照眼，艾蒲生香，一年容易又端陽(yáng)?！?br />　　 快到端午了，該說(shuō)說(shuō)粽子了。
　　 端午習(xí)俗各地不同，《白蛇傳》里說(shuō)飲雄黃酒，這個(gè)雄黃酒我到今天也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，大約是天天信口雌黃，所以不好意思見(jiàn)這東西吧，雌黃雄黃都有毒，大概只有不怕死的煉丹家喜歡，估計(jì)不僅白娘娘喝了不舒服，咱們?nèi)祟?lèi)也不喝為妙，其實(shí)這東西就是古人的消毒液，頂多在嘴角鼻翼象征性的涂涂，或是在小孩兒額上畫(huà)個(gè)王字，讓人家懷孕的老婆喝這個(gè)，法海禪師一定不會(huì)，這是小說(shuō)家言，不足為信；高郵盛產(chǎn)鴨子鴨蛋，所以端午吃鴨蛋，鴨蛋我也愛(ài)吃，但好像沒(méi)特別在端午吃過(guò)；賽龍舟是最重要的端午習(xí)俗，應(yīng)該是全國(guó)都有的習(xí)俗，不過(guò)我的家鄉(xiāng)缺水，除了在公園，很少能看見(jiàn)船，更沒(méi)有賽龍舟的，春節(jié)倒是有跑旱船的，可惜跟端午沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系；有的地方端午節(jié)要掛朱砂畫(huà)的鐘馗像，我沒(méi)見(jiàn)我的哪位鄰居掛過(guò)，只在琉璃廠潘家園見(jiàn)過(guò)不少范曾大師流水線上下來(lái)的作品及其仿作品……
　　 北京過(guò)去端午講究吃五毒餅，名字很?chē)樔耍鋵?shí)沒(méi)毒，五毒餅其實(shí)就是玫瑰餅，也有其他餡兒的，只不過(guò)用刻有蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅或提漿餅上，好吃，據(jù)說(shuō)吃了可以強(qiáng)身避災(zāi)；北京端午還講究吃櫻桃桑葚，特別要吃黑桑葚，說(shuō)是吃了不招蒼蠅；還講究吃黃花魚(yú)，用后院新掐的花椒芽燉，老人說(shuō)一過(guò)端午黃花魚(yú)聽(tīng)見(jiàn)雷聲就該產(chǎn)籽了，魚(yú)肉就不中吃了……
　　 全國(guó)通行的端午習(xí)俗是吃粽子，有人干脆管端午節(jié)叫粽子節(jié)，中國(guó)人過(guò)端午一定吃過(guò)粽子，估計(jì)沒(méi)在端午吃過(guò)粽子的中國(guó)人大概不多。
　　 粽子又稱(chēng)“角黍”、“角粽”，據(jù)說(shuō)早在春秋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈的。民間傳說(shuō)粽子的產(chǎn)生與屈原有關(guān)，屈原投汨羅江后，百姓為了不使魚(yú)蝦損傷他的身體，紛紛把竹筒裝米投入江中，讓水族來(lái)食用，后來(lái)每到這一天，人們便竹筒裝米投入祭奠屈大夫，這就粽子的由來(lái)。唐代徐堅(jiān)的《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，有人夢(mèng)見(jiàn)屈原對(duì)他說(shuō)：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，可用蓼葉將米包住,將五色絲線捆好,蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。”于是粽子就成了現(xiàn)在這樣。還有人考證粽葉最早使用蘆葦?shù)娜~子，后來(lái)流行菰葉（也就是茭白的葉子），之后是竹葉，現(xiàn)在我們是葦葉竹葉并用，云南還有用芭蕉葉的，自然荷葉也行，只是如果是雞肉和糯米做的就叫荷葉雞了，同理，竹筒飯雖然是粽子的早期成員，現(xiàn)在一般人都把它視為粽子的遠(yuǎn)親了。
　　 粽子種類(lèi)很多，歷史很長(zhǎng)，早在春秋時(shí)期，用菰葉包黍米成牛角狀稱(chēng)“角黍”，用竹筒裝米密封烤熟稱(chēng)“筒粽”，廣東的堿水粽，據(jù)說(shuō)東漢末年就有了，估計(jì)劉備關(guān)羽諸葛先生都吃過(guò)。
　　 晉代還流行過(guò)益智粽，益智拌米做成的粽子，胡三省引用顧微 《交州記》的說(shuō)法：“益智葉如蘘荷，莖如竹箭。子從心出，一枝有十子。子肉白滑，四破去之，蜜煮為粽，味辛?！惫烙?jì)可能不好吃，所以后來(lái)就失傳了，還有一個(gè)與益智粽有關(guān)的故事：盧循由廣州領(lǐng)兵北上時(shí)，曾饋劉裕以益智粽，劉裕則答以續(xù)命湯。送益智粽自然是嘲笑人家缺心眼兒智商低，劉寄奴是大英雄，連辛棄疾都佩服，自然不是輕與之輩，人家回的也干脆，續(xù)命湯的意思自然是你小子納命來(lái)吧，老子這就收拾你，瞧瞧人家多大氣。盧循多疑少?zèng)Q，貽誤戰(zhàn)機(jī)，在大戰(zhàn)之際，還忙著和對(duì)手開(kāi)玩笑逗咳嗽，敗了自然正常。
　　 九子粽是粽子中的綜藝節(jié)目，九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，并以各色的絲線扎成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，唐玄宗有“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新”的句子，估計(jì)受賜者未必有醉草嚇蠻書(shū)的李太白，但一定少不了楊家姊妹，也許還有大肚子里都是忠心的干兒子大胖子安祿山。
　　 一般說(shuō)粽子的主料是糯米，北京叫江米，我也吃過(guò)大黃米（一種粘小米）包的粽子，據(jù)說(shuō)還有用栗子的，我沒(méi)吃過(guò)，配料就五花八門(mén)了。都說(shuō)南甜北咸，在粽子問(wèn)題上恰恰相反，北方人以江米小棗的粽子為正宗，頂多不放小棗，白粽子蘸白糖吃。傳統(tǒng)相聲《大保鏢》里說(shuō)師傅叫“江米小棗”，徒弟叫“白糖的”、“餡兒的”，這“餡兒”估計(jì)是豆沙餡，不可能是棗泥，您想啊，要是放棗泥還不如直接放幾個(gè)棗呢？我吃過(guò)豆沙餡的粽子，可不是在北京。這段相聲里還提到一個(gè)地名，似乎是專(zhuān)業(yè)的粽子之鄉(xiāng)——北京西北宣平坡下坎兒有個(gè)小地名叫虎嶺，可惜據(jù)說(shuō)壓根兒沒(méi)這個(gè)地方，有人說(shuō)這宣平坡實(shí)際就是東仙坡，虎嶺其實(shí)叫胡良村，是相聲藝人不識(shí)字，口耳相傳以訛傳訛的結(jié)果。此處在拒馬河邊，過(guò)去產(chǎn)葦葉，山上又能種棗樹(shù)，端午時(shí)節(jié)鄉(xiāng)人有多賣(mài)葦葉和粽子的，至于說(shuō)棗里有蟲(chóng)子，是蝦仁餡的（這是老北京式的幽默，也是比喻的手法，其實(shí)就是說(shuō)粽子里面有蟲(chóng)子）云云，那是瞎說(shuō)，您甭信。至于在粽子里放火腿大致是江浙的做法，大約宋代就有了這種做法，至于放咸蛋黃我覺(jué)得應(yīng)該是廣東的做法，至于何時(shí)有的這種粽子，我沒(méi)考證過(guò)。
　　 據(jù)說(shuō)湖州的粽子最好，連諱小寶的那位韋爵爺都喜歡，湖州粽子分為咸甜種。咸粽以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油，這板油加得妙，加熱的時(shí)候豬油融入豆沙，自然香滑適口。還有有蛋黃粽、滿(mǎn)天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。金庸先生出自海寧查家，幾百年來(lái)的名門(mén)旺族，自然是知味者。
　　 可以媲美湖州粽子，大概只有嘉興粽子了，嘉興的以鮮肉粽最為代表，五芳齋的粽子“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”，確為佳品，在粽子中稱(chēng)王，一定不是浪得虛名。
　　 俗話說(shuō)“吃在廣州”，廣州的粽子種類(lèi)自然也不少。廣東最常見(jiàn)的粽子是咸肉粽，多以去皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是用粽葉和水草包扎而成，餡料豐富，有咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等。裹蒸粽是廣東肇慶的特產(chǎn)，每只重約一斤，據(jù)說(shuō)要用猛火煮七八小時(shí)才能熟。還有堿水粽，廣東叫枧水粽，吃時(shí)蘸白砂糖，風(fēng)味獨(dú)特。東莞的道滘粽，被譽(yù)為“天下第一粽”，可惜我沒(méi)有吃過(guò)，不知道人家為什么是第一。
　　 西安的蜂蜜涼粽子，歷史很悠久。唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”，說(shuō)的就是它，它還是“燒尾宴”上的一道佳肴，叫“賜緋含香粽子”。唐代的“燒尾宴”就是大家熟悉的“瓊林宴”，是皇帝宴請(qǐng)新科進(jìn)士的，估計(jì)吃了這個(gè)粽子接著就是雁塔題名，離紫袍玉帶已經(jīng)不遠(yuǎn)了。這種粽子不包粽葉，全用糯米制成，吃的時(shí)候切成小片，淋上蜂蜜或玫瑰醬、糖桂花糖，在粽子界顯的有點(diǎn)另類(lèi)，而且好像也不全在端午前后才吃。
　　 四川粽子沒(méi)有任何餡兒，更沒(méi)有一點(diǎn)兒辣味，突出粽葉和糯米本味兒，吃的時(shí)候蘸炒熟的黃豆、花生、芝麻、白沙糖共研成的蘸粉，挺有特色。超市里有辣餡的所謂川味粽子，都不是四川生產(chǎn)的。
　　 屈子投江的汨羅按說(shuō)應(yīng)該算是是粽子的祖庭，據(jù)說(shuō)其特色的粽子是燒肉粽，吃時(shí)要蘸調(diào)蒜泥、紅辣醬等，口味夠重的，我想歷史不會(huì)太長(zhǎng)，辣椒畢竟明代才傳入的中國(guó)。
　　 吃來(lái)吃去，我還是最?lèi)?ài)是北京的江米小棗粽子，可能是吃習(xí)慣了，這粽子冷熱都好吃，還容易保存，粽子切片油煎味道也不錯(cuò)。只是糯米是粘的，不好消化，所以粽子不宜吃太多。
　　 有個(gè)笑話說(shuō)一位國(guó)際友人吃了粽子后給出了這樣的評(píng)價(jià)——“里面的飯和肉很香的，只是外面的生菜有點(diǎn)硬，吃完覺(jué)得胃都痛了?！保@只是個(gè)笑話，據(jù)說(shuō)日本韓國(guó)泰國(guó)都有粽子，墨西哥也有類(lèi)似的食品，其實(shí)這種包裹食物再弄熟的烹飪方法可能在人類(lèi)的石器時(shí)代就開(kāi)始了，比粽子更原始的是西北的羊肚烤肉和杭州的叫花雞，沒(méi)見(jiàn)那個(gè)黑人兄弟或是白種人抱著叫花雞啃泥不是，人家至少吃過(guò)包裝食品，不至于連包裝都啃。老北京的菜包倒是連包裹物都入口，只是吃過(guò)的人好像不多了。
　　 端午，老北京叫“五月節(jié)”，是和春節(jié)中秋一樣重要的傳統(tǒng)節(jié)日。
　　 端午時(shí)節(jié)，已經(jīng)入夏，蛇蟲(chóng)開(kāi)始活躍，細(xì)菌病毒也越來(lái)越容易繁殖了，雄黃酒是消毒劑，菖蒲艾草也都是藥品，吃粽子增加營(yíng)養(yǎng)，能提高人的免疫力，咱們中國(guó)人的祖先想得多周到。