一
　　 不久前，我寫了一篇《米泡濃了年味》的散文，文中的米泡是陰米所做。有外省的讀者留言發(fā)出疑問：陰米是什么米，生吃還是熟吃，怎么做成，等等的問話，外地人疑惑一大堆。今天，我就專門寫一下陰米，希望能給不知道的人解答一些疑惑，讓陰米的韻味在陌生人心中也有所彌漫。
　　 陰米，是我國的一種地方傳統(tǒng)美食，在湖南、湖北、四川、重慶等地較為流行。我是湖南山里人，從小就有接觸，比較熟悉。
　　 陰米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等營養(yǎng)成分，這是現(xiàn)代科學(xué)檢測出來的元素。它具有暖胃、補中益氣、清熱解毒、清火解暑、清膽?zhàn)B胃、滋陰補腎、補血等效用，有助于促進血液循環(huán)、增強免疫力、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病等等。在過去的年代，女子坐月子，有拿陰米當禮物當補品送；看望病人，也有拿幾斤陰米給病人補身子；出嫁的女子回娘家，特意要帶上幾升陰米孝敬父母。來客人，陰米煮粥，打兩個荷包蛋，加豬油，是上等待遇；親人遠行，帶上陰米坐火車坐飛機，陰米長了見識，親人更粘家。
　　 陰米，一直以來，是老百姓的寶，吃了它，就忘不了。用處也不少，大事小情的，靠陰米打點的時候很多。
　　
　　 二
　　 在我的記憶深處，陰米是溫暖的存在，是歲月的寶藏，是有著泥土芬芳的傳統(tǒng)美食，是帶著質(zhì)樸與溫情的生活饋贈。
　　 制作陰米，并不復(fù)雜，誰都可以做，但要用心，都會。首先，要用純凈的優(yōu)質(zhì)糯米，糯米中，千萬不可有其他雜質(zhì)，即使是混了幾粒粳米也不行。否則，就是“一粒老鼠屎壞了一倉谷”。粳米混在糯米一起，二者的性質(zhì)不一樣，糯米性軟，容易蒸熟，粳米則不容易蒸熟，做出的陰米煮粥差了口感。炒米泡時，粳米不會膨大，吃到還磕牙。準備制作陰米的糯谷，專管專收專保存，在田里就享受到重點保護的優(yōu)等待遇。收割時，相當細心，打谷機、板桶、禾場等，都是清了又清，掃了又掃，最不起眼的旮旯也要收拾干凈。糯谷必須曬干，打出來的米才十分白皙，十粒五雙，沒有碎米。萬一有碎米，要篩一下剔除。
　　 準備好的糯米用冷水泡上半天，洗凈，瀝干表面水分。然后是上甑蒸，蒸時必須燒大火。甑里上了蒸汽，還繼續(xù)蒸十多分鐘。一般是揭開鍋蓋，用筷子插插糯米飯，檢查熟的程度?？曜又辈鍟惩o阻到甑底，可以判斷已經(jīng)熟，或者干脆叼一點上來，親口嘗，直截了當。
　　 糯米蒸熟即可，不用久蒸，否則蒸汽過多，糯米飯粒稀軟反而不美。蒸好的糯米不要耽擱太久，揭開鍋蓋后讓甑中的表面蒸汽稍散，馬上倒在干凈的簸箕里或其他可以攤開的工具中，然后趁熱用筷子快速扒開。此時的糯米飯純香誘人，滿屋飄散，馬上醉了鼻子、美了眼睛、輕了身心、香了五臟、迷了六腑，是真正的沁人心脾。在旁邊的人如果沒有堅強的定力，很難抵制住這種誘惑。見者有份，趕快拿碗來接住口水，都來吃，拌糖更好，不怕膩的，也能吃上一碗。無論誰家做陰米蒸了糯米飯，主人都是這樣的派頭，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親就是這樣大方。
　　
　　 三
　　 我最初接觸陰米，是讀書不久的時候。因為我的手痛了幾天，這個印象很深。大家都認為重陽前后做的陰米口感最好，營養(yǎng)更豐富。大概這是老輩人傳下來的習(xí)慣吧，覺得這天的陽氣最足，媽媽便掐了這個節(jié)點做陰米。我們搓陰米則到了重陽過后的第二天了。這天剛好是星期天，媽媽將先天蒸好的糯米用簸箕攤開擱在堂屋中央。攤開涼了一晚上，媽媽覺得此時搓最好。我們吃早飯時，媽媽就做了交待，誰也不準到外面去玩，人多力量大，必須幫著把陰米搓了。還許下一堆好話，給我們煮粥吃啦、過年給我們炒米泡兒吃啦、還做泡兒糖啦等等。小孩，本來就很難抵制希望的誘惑，過年對吃的誘惑就更大。再說，自己是家中的一份子，家中的事，不能講條件，必須做。
　　 媽媽說，陰米要在糯米飯還沒完全干透的時候搓散，這個時間點要把握好。早了，搓不散，還越搓越成團；遲了，梆硬的搓不動，散不開，還扎手。陰米的標準就是，與米一樣，粒粒成型，不能黏糊。爸爸外出干活，我們?nèi)置煤蛬寢?，圍著簸箕坐一圈，說說笑笑。手拿糯米飯小團，兩手掌心用力摩擦，或者在大拇指、食指、中指之間用力碾。有的一碾就散，而有的快要干了，梆硬梆硬，搓不動，碾不開。很快，兩手磨得通紅通紅。弟弟捏在手上把玩，不愿意做。我?guī)状我蛲颂霉?，卻又不敢。哥哥畢竟大一點，早就看出了我和弟弟的心思，站在媽媽的立場給我們訓(xùn)斥：“你倆，吃，比誰都跑得快；做，就偷懶，都給老老實實坐著搓，不搓完，不許離開！”媽媽在一旁輕言細語地說：“不能耽擱時間，時間拖得越久，越搓不動，什么事情都有輕重緩急，要把握時機。這些今天必須搓完，明天越搓不動了。沒搓散的陰米吃起來味道差，米泡炒不膨大，我們不能讓付出的努力打折扣?！蔽宜坪趼牰藡寢尩脑?，也與弟弟說好話，搓一粒算一粒，堅持吧。直到天黑，我們才搓完。晚上睡在床上，不僅手腕酸痛，就連手掌、手指都是火辣辣痛。吃，不容易??！難怪人們常說“條條蛇都咬人”，單做點陰米都要付出這么多代價。想想，世上真沒有不勞而獲的東西，要吃要收獲，必須付出努力才行。
　　 每一口飯，吃到嘴巴里，都是經(jīng)過很多工序的，我們且不談播種施肥收獲的勞苦，就是制作食物的過程，那般繁瑣，都要忍著，逐步轉(zhuǎn)變成自覺行動。所以有人說，不勞者不得食，這句話并非要讓不勞者不能吃，是讓他們懂得勞動的艱辛。
　　 第二天起床，我看著簸箕里昨天搓揉出來的陰米，瞬間覺得很有成就感。此時的陰米，滑滑的，似小小的珍珠粒，晶瑩剔透，光澤油亮。雖然我的手還有點痛，但我仍忍不住捧在手中把玩，內(nèi)心是無比暢快。聞聞，好香啊，原來快樂是建立在付出勞動后的收獲中。此時的陰米還沒有干，還要置于通風(fēng)陰涼處，交給時間來完成余下的任務(wù)。
　　
　　 四
　　 陰米可以用沙炒成米泡，也可以用油炸成米泡。米泡可以直接吃，也可以用開水泡來吃，還可以與各種糖類、與芝麻、花生、葡萄干等混合搭配，定型后切成片、切成條等，做成很多糕點。米泡做的糕點，香甜松脆，美味可口。平時自己吃，或者送人、待客也是很不錯的。陰米煮粥當早餐非常好。對了，昨天的臘八節(jié)，我就是吃的陰米粥外加一個雞蛋，感覺很棒。
　　 現(xiàn)在，做陰米的人真不多。雖然什么都可以買，但陰米作為傳統(tǒng)美食，希望不要被歷史的車輪給碾壓得無影蹤。特別是普通老百姓不要忘記陰米的制作過程，要讓陰米的香韻繼續(xù)發(fā)揚光大，在民間廣為流行，才是正理。
　　 買來的陰米也香，我覺得沒有了韻味。只有自己親自勞作，將辛勞和希望加注在陰米里，陰米才有香韻。我常常，我們的老百姓，幾代人手中那份日子，過得有滋有味的，即使是缺糧斷食，也還是堅持把日子過下去，其中應(yīng)該是懂得了自己做飯自己吃的香韻，懂得了香韻在生命里的意義。
　　 東扯西拉寫了一通，也不知讀者是否能看明白。再不懂的，趁現(xiàn)在可以百度，不妨自己查一下，多了解了解，終歸是有好處的。