自從我12歲離開故鄉(xiāng)之后，隨著歲月的流逝，年齡的增長，思鄉(xiāng)之情就像那天空的白云，無時無刻不在膨脹，讓我對故鄉(xiāng)更加懷念，讓我更多次地想起故鄉(xiāng)的美好。越是這樣，鄉(xiāng)愁也就更加濃郁，思念也就更加深厚。
　　 前幾天，我和單位的幾位同事一起去陜西神木大保當(dāng)鎮(zhèn)去吃渭南時辰包子。吃過之后，我的一位好友說，他最愛吃渭南時辰包子。我說，那是因為你沒有吃過我們老家的河南水煎包。他說吃過，沒有渭南時辰包子好吃。我說，渭南時辰包子好吃，但我們老家的河南水煎包更好吃。為此，我們兩個爭得面紅耳赤。從內(nèi)心里，我也知道，每個地方有每個地方的飲食習(xí)慣，也有自己的地域特色。但是一旦聯(lián)系到自己的故鄉(xiāng)，就免不了增加了自己的感情。因為故鄉(xiāng)的原因，我也更加喜愛故鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃河南水煎包。
　　 在我的心中，河南水煎包不僅僅是一種美味食物，更像是一部用面粉、餡料和煙火氣書寫的感情記錄，承載著我對故鄉(xiāng)的情感、記憶與無限思念。
　　 小時候，我跟著姥姥在老家，那時候正是上世紀七十年代，家家戶戶都非常貧窮，幾乎所有的人都缺吃少穿。那時候粗糧雜糧紅薯干窩窩頭能夠吃飽飯就是最大的幸福，根本談不上什么是改善生活。但是，無論生活環(huán)境多么艱苦，人們從來沒有忘記過最求美好生活的夢想，每個人心目中都盼望著能夠過上好日子。那時候，只有在趕集或者逢會的時候，才會聞見水煎包的香味，遠遠地站在一個角落里眼饞地看著賣水煎包的地方，偷偷地流口水。姥姥是非常疼愛我的，只要姥姥去趕集，總要給我買一點好吃的帶回來。有時候是一個白面饃，有時候是一個菜角子，有時候就是水煎包。那時候，水煎包一毛錢可以買三個，但是大多數(shù)人都沒有錢，根本買不起。有一點錢都是買鹽買油或者是孩子的作業(yè)本鉛筆錢，根本舍不得吃水煎包。只有心疼孩子的大人，或者孝順老人的晚輩買一兩毛錢的水煎包帶回去，給家里人吃。每當(dāng)姥姥給我買來水煎包的時候，我總是先讓姥姥咬上一口，我才吃。姥姥要是不嘗一嘗，我就會纏著姥姥，非要她吃上一口。姥姥特別疼愛我，我也知道疼愛姥姥。和姥姥在一起的生活，是我童年時期最難忘最幸福的生活。那時候吃水煎包的情景，至今在我心中，依然歷歷在目，刻骨銘心。我常?；隊繅艨M思念故鄉(xiāng)，最思念的就是我的姥姥。
　　 如今，幾十年漂泊異鄉(xiāng)，無論是在河南還是在陜西，無論是在古都還是在陜北神木，吃過無數(shù)次的河南水煎包，但是在我心中，只有我老家豫東平原的水煎包最好吃，最有味道，最讓我難忘，因為那里是我的故鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)有我童年和親情的無限回憶。
　　 現(xiàn)在細想起來，河南水煎包不僅是一道美食，是一種風(fēng)味小吃，更是一種生活記錄，也是一部歷史，它見證了我們時代的發(fā)展，承載了幾代人無數(shù)的記憶。
　　 追溯水煎包的歷史，大約起源于宋代初期，距今已經(jīng)有了1000多年的歷史。據(jù)記載，水煎包興起是在北宋年間的汴梁都成如今的古城開封。據(jù)說有一次一位大臣宴請賓客，有一位廚師別出心裁獻上家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃水煎包，群臣吃過后都贊不絕口，從此水煎包在中原大地開始盛行。水煎包既有羊肉餡的也有牛肉餡的，最多的是豬肉餡的，也有韭菜雞蛋的，還有地軟餡的，也有蘿卜白菜餡的等等，隨著水煎包的推廣，目前全國各地都有，唯有河南水煎包最為正宗。
　　 說起水煎包，看起來簡單，制作起來也不復(fù)雜，但要掌握住火候，做到色香味俱全，確實也不是一件容易的事情。
　　 制作水煎包其實是一場精心雕琢的藝術(shù)盛宴。面粉是這場盛宴的基礎(chǔ)，師傅們選取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的小麥面粉，這些面粉如同細膩的金沙，在他們粗糙卻又靈巧的手中變幻出神奇的模樣。加水、和面，面粉在水的滋潤下逐漸抱團，從最初的松散變得柔韌而有勁道。那面團，像是被賦予了生命一般，在案板上被反復(fù)揉壓、摔打，宛如一場酣暢淋漓的舞蹈。每一次的動作，都讓面團的質(zhì)地更加緊實，口感更加筋道，為后續(xù)的制作打下堅實的基礎(chǔ)。
　　 餡料，則是水煎包子的靈魂所在。豬肉大蔥餡是經(jīng)典中的經(jīng)典，豬肉必須是肥瘦相間的新鮮五花肉，肥的部分在油煎過程中會釋放出油脂，讓包子的口感更加滋潤；瘦的部分則提供了扎實的肉香。大蔥要選用粗壯鮮嫩的，切成細碎的蔥花，那翠綠的顏色如同春天的嫩草，為餡料增添了一抹清新。將豬肉細細剁碎，與蔥花混合，再加入鹽、生抽、老抽、香油、五香粉等各種調(diào)料。鹽是大海的饋贈，賦予餡料咸鮮的本味；生抽提鮮，老抽上色，讓餡料的色澤更加誘人；香油的醇厚香氣則像一把神秘的鑰匙，打開了味蕾的大門；五香粉那復(fù)雜而濃郁的香料氣息，為餡料注入了靈魂，使每一口都充滿層次。師傅們用筷子快速地攪拌餡料，各種食材在他們的手中相互交融、滲透，仿佛在進行一場無聲的對話，共同編織出一個美味的夢境。
　　 接下來，便是包包子的環(huán)節(jié)。師傅們把揉好的面團分成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓形面片。那面片在他們手中如同荷葉般輕盈，托著滿滿的餡料。包包子的手法多樣而嫻熟，有的師傅用傳統(tǒng)的捏褶法，手指靈動如飛，在面片邊緣捏出一個個整齊而細密的褶子，轉(zhuǎn)眼間一個圓滾滾的包子就呈現(xiàn)在眼前，那褶子如同盛開的花朵，包裹著餡料的芬芳；有的師傅則采用更便捷的包法，簡單而利落，卻也不失包子的飽滿與美觀。無論是哪種手法，每一個包子都飽含著師傅們的匠心與熱情。
　　 而真正讓水煎包與眾不同的，是那獨特的煎制過程。平底鍋中倒入適量的油，將包好的包子整齊地排列在鍋中，它們像一個個等待檢閱的士兵，緊密而有序。隨著油溫升高，包子底部開始微微泛黃，發(fā)出滋滋的聲響，那是油與包子的親密對話。這時，師傅會迅速往鍋中倒入調(diào)好的面水，面水的比例至關(guān)重要，水多了包子容易濕塌，水少了則無法形成酥脆的底殼。面水沒過包子底部約三分之一處，然后蓋上鍋蓋，讓蒸汽在鍋中彌漫。在這封閉的空間里，包子在熱力的作用下逐漸熟透，面水也慢慢變成了一層酥脆的鍋巴，緊緊地粘連在包子底部。那鍋巴，呈金黃色，上面布滿了芝麻，像是給包子穿上了一件華麗的鎧甲。芝麻在高溫下釋放出濃郁的香氣，為包子增添了一份獨特的風(fēng)味。
　　 當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻，熱氣騰騰中，水煎包子那誘人的模樣展露無遺。它們一個個飽滿圓潤，頂部雪白如玉，散發(fā)著面香；底部則是金黃酥脆，鍋巴上的芝麻像是繁星點點。那撲鼻而來的香氣，瞬間彌漫在整個街巷，引得食客們紛紛圍聚過來。
　　 咬上一口水煎包子，首先感受到的是外皮的酥脆與柔軟。酥脆的底部在牙齒的咀嚼下發(fā)出清脆的聲響，仿佛是美食的交響曲；而柔軟的面皮則緊緊地包裹著餡料，帶著淡淡的麥香。接著，餡料的味道在口中散開，豬肉的鮮嫩多汁、大蔥的清甜爽口、各種調(diào)料的醇厚香濃交織在一起，形成一種和諧而美妙的口感。那濃郁的味道在口腔中徘徊，刺激著味蕾，讓人欲罷不能。每一口都是滿滿的享受，每一個包子都承載著河南人民對美食的熱愛與追求。
　　 河南水煎包，在不同的地方有著不同的特色。在開封，這座古老的城市里，水煎包子有著濃厚的歷史底蘊。它可能誕生于某個古老的街巷，伴隨著歲月的流轉(zhuǎn)，見證了古城的興衰變遷。開封的水煎包子，在制作工藝上或許更加注重傳統(tǒng)，保留了古老的配方和手法。那包子的味道中，有著一種古樸而醇厚的氣息，仿佛能讓人穿越時空，回到那個繁華的大宋王朝，感受到市井生活的熱鬧與喧囂。而在鄭州，作為現(xiàn)代化的大都市，水煎包子在傳承傳統(tǒng)的同時也融入了新的元素。這里的水煎包子可能會在餡料的選擇上更加多樣化，除了經(jīng)典的豬肉大蔥餡，還有羊肉餡、三鮮餡等。這些新口味的出現(xiàn)，滿足了不同人群的需求，也展現(xiàn)了鄭州這座城市的包容與創(chuàng)新。無論是忙碌的上班族，還是街頭的老人小孩，都能在鄭州的街頭找到自己心儀的水煎包子。
　　 在河南的鄉(xiāng)村，水煎包則有著別樣的風(fēng)味。它可能是農(nóng)忙時節(jié)村民們補充能量的美食，也可能是鄉(xiāng)村集市上的搶手貨。鄉(xiāng)村的水煎包子，帶著田野的質(zhì)樸氣息。那面粉可能是自家地里種的小麥磨制而成，餡料中的蔬菜也是從自家菜園采摘的新鮮嫩綠。這種就地取材的制作方式，讓鄉(xiāng)村的水煎包子充滿了濃濃的鄉(xiāng)土味，每一個包子都像是大自然的饋贈，飽含著農(nóng)民對土地的深情和對生活的熱愛。
　　 河南水煎包，它不僅僅是一種果腹的食物，更是一種情感的紐帶。對于在外漂泊的河南人來說，水煎包是家鄉(xiāng)的味道，是對故鄉(xiāng)深深的眷戀。無論走得多遠，只要一想到那熱氣騰騰、香氣撲鼻的水煎包子，心中便涌起一股溫暖的鄉(xiāng)愁。那是童年時在街邊小攤上狼吞虎咽的回憶，是母親在廚房里忙碌的身影，是故鄉(xiāng)那熟悉的街巷和親切的鄉(xiāng)音。在異鄉(xiāng)的街頭，偶然間聞到類似水煎包子的香氣，都會讓他們停下腳步，眼中泛起淚花，那是對家鄉(xiāng)的思念在心底蔓延。
　　 在河南人的日常生活中，水煎包更是無處不在。它是早餐桌上的常客，一家人圍坐在一起，吃著水煎包子，喝著胡辣湯或豆?jié){，開啟充滿活力的一天。它也是街頭巷尾的小吃，無論是上班族匆忙趕路時手中的一份早餐，還是老人午后閑聊時的解饞點心，水煎包都以它獨特的魅力融入了河南人的生活。在熱鬧的集市上，水煎包攤前總是人頭攢動，人們一邊品嘗著美味的包子，一邊與攤主寒暄，談?wù)撝议L里短。這種場景，充滿了生活的煙火氣，展現(xiàn)了河南人民淳樸善良、熱情好客的性格。
　　 歲月悠悠，時光如流，河南水煎包在歷史的長河中傳承發(fā)展。它經(jīng)歷了無數(shù)次風(fēng)風(fēng)雨雨、沉沉浮浮，見證了河南這片土地的風(fēng)云變幻。從古老的傳統(tǒng)技藝到現(xiàn)代的創(chuàng)新改良，它始終保持著自己的特色和魅力。每一個水煎包子，都是河南飲食文化的一個縮影，是中原大地人民智慧的結(jié)晶。它承載著歷史、文化、情感和記憶，在舌尖上舞動著屬于河南的獨特風(fēng)情，成為了人們心中永恒的美食經(jīng)典。無論是過去、現(xiàn)在還是未來，河南水煎包都將繼續(xù)散發(fā)著它那誘人的香氣，溫暖著每一個品嘗過它的人的心靈，成為中原大地上一道永不磨滅的美食之光。
　　 我自從十二歲離開故鄉(xiāng)，只要有條件，總要去吃一吃當(dāng)?shù)氐乃灏?。水煎包帶給我的不僅是物質(zhì)的享受，更是一種精神愉悅。每一次看到水煎包，總會想起故鄉(xiāng)的一切。很多次，我不僅坐在人家水煎包店里吃，吃完之后還要再買二十塊錢的帶回來，回到單位和幾位同事一起分享。大家在一起，互相談?wù)摳髯缘墓枢l(xiāng)，談?wù)擄L(fēng)土人情，而中心話題經(jīng)常是家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。
　　 幾十年過去了，每當(dāng)想起水煎包，我常常想起豫東平原我的故鄉(xiāng)，想起那個不懂事的少年，想起那位心疼外孫的老人，那就是我和我的姥姥。很多時候，望著香氣撲鼻的水煎包，我多想姥姥現(xiàn)在還能夠活著，我給她端上一大盤子水煎包，孝敬我的姥姥啊。