【曉荷·獎(jiǎng)】豬油香(散文)
和小弟一起逛超市,竟然發(fā)現(xiàn)超市有賣罐裝豬油的。小弟驚喜地讓我看,非讓我買兩罐回去。我阻止了他并對(duì)他說:“想吃豬油還不好說,咱們自己回去煉。自己煉的豬油,咋也比超市的好吃?!闭f完,我倆就開車跑回住處。
前些日子回承德,我特意買了一些豬肉回來。那天的豬肉是我們郊區(qū)人家殺的豬,看著膘很肥不說,還很油亮。賣豬肉的商家說是喂糧食豬,肉一準(zhǔn)香。我就買了兩百塊錢的,拿回了天津。天津的豬肉,我吃過幾次,總覺得夠瘦吧,但不香。
回到住處,我從冰箱掏出那些豬肉,把肥膘切成片開始起鍋煉油。白花花的肥豬肉在鍋里滋啦啦響著,一會(huì)功夫就漂浮起來,開始出油。隨即,一股股香味飄了出來?!昂孟阊?!”小弟探過頭聞著。是啊,豬油簡(jiǎn)直太香了。讓我一下想起姥姥那年煉的豬油。
姥姥那年開了一個(gè)餃子館,大舅每天和姥姥負(fù)責(zé)去集上采集豬肉。姥姥買肉就喜歡撿有肥膘的豬肉買。姥姥說有肥膘的豬肉香,不是豬飼料喂的。其實(shí)那時(shí)候家家都不富裕,農(nóng)家養(yǎng)豬也不會(huì)買豬飼料。都會(huì)喂一些豆腐渣,酒糟,還會(huì)采一些道邊的豬毛菜和灰灰菜,大鍋煮熟少摻一些棒子面,所以很少有肥膘豬。這時(shí)候姥姥就會(huì)買一些豬板油或水油,拿回飯店煉豬油。白花花的豬油煉好了,放進(jìn)幾個(gè)早準(zhǔn)備好的小壇子里。豬油可以留著包豬油餡素餡餃子,油渣包油渣餡的餃子。姥姥餃子館有各種餡餃子,其中豬油素餡餃子和油渣餡餃子比較暢銷。因?yàn)槟菚r(shí)人家都不咋富裕,下車的趕路的,吃一口就走。都會(huì)撿一些便宜點(diǎn)的吃。豬油素餡餃子它不光好吃,還比一些肉餡餃子要便宜很多。
每次我和哥放學(xué)后,都喜歡去姥姥餃子館。我倆每次去,都希望能趕上姥姥煉豬油,這樣的話,姥姥會(huì)把煉好的豬油渣給我倆盛一小碗,撒上一點(diǎn)鹽面讓我倆吃。剛出鍋的油渣吃在嘴里很香,我和哥你一塊我一塊用手搶著,吃完了都會(huì)把碗舔一下。大舅在一邊站著看著笑著,說我倆是小饞貓。姥姥卻說:“孩子不是饞貓,而是家里的日子太苦了。老何家太窮了呀!”
說完,姥姥會(huì)把包好的油渣酸菜餡餃子給我倆端上來,讓我倆吃到打飽嗝為止。我倆回家時(shí),姥姥還讓大舅騎著平板車把我倆送回家。車上除了坐著我和哥外,有時(shí)再裝上一小壇子煉好已經(jīng)凝固的豬油,一小盆油渣餡餃子。
姥姥知道我家困難,那幾年她開飯館時(shí),沒少接濟(jì)我們一家人。是啊,那時(shí)我們家由于人口多,吃閑飯的人又多。家里只有父親和母親還有老叔有工作,其他的人都在家里種地要不就閑著,家里日子每天都過得緊巴巴的,窮是出了名的。姥姥是個(gè)特別善良明事理的人,當(dāng)初母親嫁給父親的時(shí)候,有許多村里人家提親都比父親有錢,但姥姥聽母親說她只喜歡父親時(shí),姥姥不帶猶豫地說:“婚姻可是一輩子的大事。只要你決定了,以后不后悔我就會(huì)支持你!”
母親嫁給父親后,姥姥經(jīng)常會(huì)給予奶奶家?guī)椭?。趕上年節(jié)的,會(huì)讓大舅給我家送去一桶油,有時(shí)會(huì)給送一些米面。特別是開餃子館后,都會(huì)隔三差五給我們一家送一盆餃子,說是讓奶奶嘗嘗鮮,有時(shí)也會(huì)給我家送一壇子豬油。奶奶是個(gè)極其好面子講恩情的人,姥姥對(duì)我家的好她都會(huì)記在心上。那時(shí),姥姥餃子館附近也有幾個(gè)開餃子館的,所以競(jìng)爭(zhēng)很激烈。都互相較著勁地比著,哪個(gè)飯館做啥餡餃子吧,他們飯館也有。所以飯館生意一直不是太好。那時(shí)鄰居杜阿姨經(jīng)常去深山老林采一些山珍野菜,然后去城里賣。據(jù)說生意很好,奶奶聽說了就也領(lǐng)著大娘,老嬸家里大大小小的每天都去山上挖八寶菜,一大口袋的往回采。采回來摘洗干凈大鍋里焯水,然后送給姥姥餃子館,讓姥姥餃子館增加了一個(gè)豬油八包菜餃子賣。
那時(shí)候臨近姥姥餃子館新來了一個(gè)二十二冶施工隊(duì),工人們出門在外圖省事,都喜歡各個(gè)餃子館亂串,聽說姥姥飯館新加了八包菜餡豬油餃子就都來吃,一時(shí)間吃八包餡豬油餃子的擠滿了餃子館,餃子館生意火了起來。奶奶聽說了樂了,他就去了姥姥餃子館和姥姥說:“這個(gè)季節(jié)我們一家人去深山挖菜供你餃子館,你就大膽做你的生意?!?br />
后來幾個(gè)商家也開始模仿姥姥的豬油野菜餃子,但八包菜可不是好采的呀!只有深山老林里才會(huì)有,他們又忙著開飯館哪有人去山里挖呀,所以他們只能去集上采購,采購需要一部分錢吧,不光如此,采購回來的也沒奶奶我們一家挖回來的新鮮呀。在此基礎(chǔ)上,姥姥還把豬油野菜餃子的價(jià)錢降低了許多,誰不吃既好吃又省錢的呀。所以姥姥的餃子館越來越紅火。
那年月,我家吃的最多的就是豬油,很少吃一些豆油色拉油。那時(shí),過年過節(jié)父親單位會(huì)發(fā)一些油,用于炸一些丸子,油餅。卻很少用于燉大菜,燉大菜舀上一勺子豬油放里面要多香有多香。有時(shí)趕上豬油里有一兩片沒淘干凈的油渣,誰撈著吃上了那會(huì)高興的笑出聲來。這種好運(yùn)氣往往會(huì)被奶奶趕上,因?yàn)闊醮蟛耸⒉藭r(shí),母親發(fā)現(xiàn)了都會(huì)給奶奶放她的碗里。如果沒發(fā)現(xiàn),讓我們誰夾到了,我們都會(huì)狠狠心自覺地放進(jìn)奶奶碗里,讓奶奶吃。因?yàn)槟赣H說,奶奶是需要疼的,我們都應(yīng)該孝敬她,我們吃還在后頭呢。
我們來承德沒多久,小弟也被二叔送到了我家。小弟瘦弱經(jīng)常干咳,姥姥就捎信給母親,每天一小勺豬油沏水讓小弟喝,沒過多久小弟的咳嗽就好了。慢慢的小弟也胖了起來。從此后,小弟也愛上豬油。后來我們也從母親嘴里知道,豬油具有增加食欲,補(bǔ)肺止咳、御寒、解毒、補(bǔ)虛、潤(rùn)燥等功效,經(jīng)常吃一些,對(duì)身體有好處的。
如今人們講究養(yǎng)生,都覺得豬油太膩了,很少人家再吃豬油,也覺得吃油渣會(huì)增加熱量膽固醇。而我卻一直不忌諱這些。對(duì)于養(yǎng)生我的認(rèn)為是,每個(gè)人的體質(zhì)吸收不會(huì)一樣,要因人而異。這不得不讓我想起,我家一樓的王爺爺和王奶奶,他們老兩口都已經(jīng)七十多歲了。王奶奶別看都已經(jīng)七十多了吧,不知道她年齡的絕對(duì)猜不出她有多少歲。每天她騎著自行車出去買菜,她喜歡去挺遠(yuǎn)的早市,因?yàn)槟堑牟讼鄬?duì)便宜一些。王爺爺也是面色紅潤(rùn),精神氣很好。每天一早晨練打太極拳,晚飯后會(huì)去小操場(chǎng)跳廣場(chǎng)舞。前些日子我從東北回來,他們老兩口正在門口摘豆角,王爺爺看我拎了不少東西,非搶過一包要幫我拎上樓。我怎么能讓老人家?guī)臀伊鄸|西呢?可是他已經(jīng)搶過了我拎的酸菜,酸菜是我從東北老嬸家里拿的。當(dāng)他聽說我是從東北拿的酸菜時(shí),一個(gè)勁說東北酸菜好吃。他們兩口子就喜歡吃。聽他們說他們也喜歡吃,我就把酸菜給了他們兩顆。
把東西放回家,哥說他想吃酸菜燉大骨頭,我就下樓去了市場(chǎng)。正看見王爺爺和王奶奶買豬肉,他們專揀有肥膘的肉買。他們說他們就喜歡吃油渣酸菜餡的餃子,準(zhǔn)備買肥一點(diǎn)的回去煉油渣,酸菜喜油再放上一勺豬油會(huì)更好吃。
我覺得對(duì)于他們這種身體健康的老人,適當(dāng)吃一些豬油也未嘗不可。但是對(duì)于一些體質(zhì)弱,有老年病的肥胖人,應(yīng)盡量不要攝入過量的油脂。而對(duì)于我這個(gè)還算年輕,吃啥都不胖的人來說,我覺得我喜歡吃啥就吃啥。煉好的豬油吃方便面時(shí),我會(huì)舀上一勺放進(jìn)面里,油汪汪的格外香。吃饅頭時(shí),我會(huì)把饅頭一掰兩半,然后舀一勺豬油放幾根榨菜夾里面吃,一個(gè)饅頭幾口下去,比肉夾饃都香。尤其有時(shí)我會(huì)喜歡包餡,剁一些青菜放一勺豬油,豬油的素菜包子,豬油的素菜餃子,怎么吃都吃不夠。撈出來的油渣剁碎了,放一些剁好的酸菜餡,包酸菜油渣餡餃子,咬一口一下就香到了心里。
煮好的餃子,我會(huì)裝上一盆趁熱拿到單位,給剛剛下了了手術(shù)臺(tái)的同事嘗嘗。我告訴他們:“這可是油渣酸菜餡的,你們不忌諱油渣的可以放開了吃,”我的同事,連續(xù)幾個(gè)小時(shí)在手術(shù)室搶救病人,早已餓壞了。他們一聽是油渣的酸菜餡的餃子,都奮不顧身地?fù)屩?。幾個(gè)年紀(jì)稍大一些的,吃著吃著還吃出了眼淚。或許他們也想起了過去的一些往事吧。
她們說等有時(shí)間了,一定去我家嘗嘗我做的豬油燉大菜,再一起喝杯烈酒。也體會(huì)一下豬油的香。