一
　　 說起永新，大家會(huì)想起永新人說的一句頻率較高的土氣的詞“咕啦”，翻譯成普通話就是“這個(gè)”的意思。想想看，吃永新的名吃之前，先來這么一說，一聲“咕啦”，仿佛就是提示，就是開餐的號(hào)令，多么令人提神振奮啊。
　　 那令人垂涎的永新狗肉，堪稱永新的招牌名菜，獨(dú)特風(fēng)味縈繞心頭。永新辣椒炒狗肉，肉質(zhì)特別鮮嫩，香氣尤其撲鼻，是永新人的最美味記憶。一口狗肉，便是對(duì)這片土地最深情的回味，讓人難以忘懷，久久沉醉。如果沿街的門店同時(shí)吃，全都是“咕啦”聲起，多么像音樂，最富特色的旋律。永新人認(rèn)為，這個(gè)土話是最能撩起煙火氣，最能釋放鄉(xiāng)愁。
　　 秋冬時(shí)節(jié)，狗肉飄香大街小巷。鄰舍相邀，共享美味。那熱氣騰騰的狗肉，溫暖了腸胃，也拉近了人心。歡聲笑語(yǔ)中，是淳樸生活里最溫馨的畫面。
　　 在永新，家中來了貴客，必須殺狗宴請(qǐng)，這是永新人的待客之道。永新狗肉，味美獲贊，列江西名菜，入中國(guó)佳肴。連末代皇帝溥儀飽嘗山珍海味后，亦鐘情于此。吃了狗肉可以暖身，這獨(dú)特的美味，承載著永新的熱情，也見證著歲月里的飲食傳奇。當(dāng)然，客人進(jìn)門，受不了寒暄的溫暖，而永新人實(shí)在，記得幾句話還不夠，必須加上美味的狗肉。
　　 永新的美味遠(yuǎn)不止于此。永新血鴨，那濃郁的色澤和醇厚的味道，仿佛訴說著永新人的熱情與豪爽；永新牛肉干，嚼勁十足，每一口都飽含著濃郁的肉香；臘肉炒黃鱔，臘肉的醇厚與黃鱔的鮮嫩相互交融，在舌尖上演繹出一場(chǎng)精彩的味覺盛宴；醬蘿卜燉老鴨湯，湯汁鮮美，老鴨的滋補(bǔ)與醬蘿卜的爽口完美結(jié)合，滋養(yǎng)著人們的身心。
　　 還有那醬姜心肺湯，濃郁的姜味與鮮嫩的心肺相得益彰，暖身又暖心；爆辣椒炒泥鰍，火辣與鮮嫩的碰撞，刺激著味蕾；辣椒炒線蛋、青椒炒蘿卜干，簡(jiǎn)單的食材卻能烹飪出最質(zhì)樸的美味；紅花菜、花生芽，這些看似平凡的食材，在永新人的巧手下，成為了餐桌上的佳肴。
　　 在困難時(shí)期，永新人以堅(jiān)韌和智慧向土地索求。遺漏的花生被珍視，未發(fā)芽的炒辣椒，發(fā)芽的當(dāng)豆芽。曾經(jīng)的無奈之舉，今成名菜。歲月流轉(zhuǎn)，不變的是那份對(duì)生活的執(zhí)著，讓艱難也孕育出獨(dú)特的美味與記憶。
　　 永新人在生活中善于創(chuàng)造和積累，所以，不斷推出美食，這些美食帶著時(shí)光的記憶，有的盡管苦澀，但到了舌尖就變成了幸福，這種加工能力，屬于永新人獨(dú)有。
　　 農(nóng)忙時(shí)，田間地頭五分錢一團(tuán)的豆腐渣，是一家人的菜。如今，它在大城市酒店變身一道美食，成為知名菜品。永新人讓這普通的豆腐渣重獲新生，閃耀榮耀，見證了歲月變遷中食物的奇妙旅程。
　　 紅花菜，更是永新的蔬菜之王，在許多地方被忽視，而永新人卻懂得欣賞它的美味，將其變成餐桌上的珍饈。紅花菜好吃帶涼，大人為了不讓多吃，說吃了會(huì)咳嗽。
　　 在華夏大地，從北京到廣東，自浙江至南昌，永新菜的餐館處處飄香。那獨(dú)特的滋味，似鄉(xiāng)愁，又似眷戀，讓眾人沉醉。無論何方食客，皆鐘情于這來自永新的美味，于舌尖上綻放的，是永新菜的魅力風(fēng)情。
　　 永新的美食，不僅僅是味覺的享受，更是歲月的沉淀和記憶。它們承載著永新人的勤勞與智慧，見證了生活的變遷。每一道菜肴，都是一個(gè)故事，一段歷史，讓人在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到這片土地的深厚底蘊(yùn)和人文情懷。永新的美食，如同那悠悠的永新江水，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，滋養(yǎng)著一代又一代的永新人，也吸引著越來越多的人前來探尋這獨(dú)特的味覺世界。
　　
　　 二
　　 在永新，男人熱情好客。他們愛小酌幾杯，不能樣樣麻煩家中的女人，故而人人練就一手炒菜功夫。夕陽(yáng)余暉中，擺上幾碟小菜，輕抿美酒，談笑風(fēng)生。那煙火氣里，藏著永新男人的豪爽與對(duì)生活的熱愛，令人陶醉。
　　 永新菜，辣椒顏色很紅但不辣，原汁原味。生姜、辣椒與水酒是其靈魂。噴香狗肉、鮮嫩血鴨、皆藏著永新人對(duì)美食的深情。新鮮血兌成血酒，出鍋前一倒，鮮美升華，令人陶醉在這獨(dú)特滋味中，久久回味，難以忘懷。
　　 臘野味更是別有一番風(fēng)味，多放些辣椒干，再用冬酒燜煮，那濃郁的香氣彌漫在空氣中，還未品嘗就已讓人陶醉。炒蔬菜則講究清淡，下鍋前適量放鹽，出鍋時(shí)仍保持著蔬菜的原色，清爽可口，給味蕾帶來最純粹的享受。
　　 在眾多永新美食里，永新醬蘿卜和醬姜堪稱翹楚。兒時(shí)，常圍在母親身邊，看她精心制作。那畫面，是歲月中的溫暖，是舌尖上的思念。簡(jiǎn)單配料，滿是愛的味道，至今仍在心頭縈繞，揮之不去。
　　 制作醬蘿卜和醬姜的第一哥步驟，是要做出香氣撲鼻的糯米醬。選用優(yōu)質(zhì)的糯米，在清水中浸泡至松軟，然后用蒸籠蒸熟，成為粒粒飽滿的糯米飯。再清水過濾掉那粘稠的粘液，晾干后等著發(fā)酵。這過程似奇妙魔法，產(chǎn)生黃菌是最好，否則綠菌也可以，如果是紅菌就不能用。一旦出現(xiàn)紅菌，這一次制作就失敗了。
　　 陽(yáng)光傾灑，醬缽中的糯米飯歷經(jīng)反復(fù)端出端進(jìn)。發(fā)酵好再隔水蒸，從硬到軟，慢慢化掉。日復(fù)一日，見證奇妙蛻變，終成黃橙橙、香噴噴的糯米醬。
　　 把特制的咸蘿卜放入糯米醬里，繼續(xù)像曬醬那樣曬著，一段時(shí)間后撈出，醬蘿卜便華麗蝶變。若是把刮了皮、曬軟的生姜放入，曬出來的就是醬姜。只要把蔬菜瓜果放入糯米醬里，就會(huì)得到美味。
　　 秋意濃時(shí)，醬蘿卜與醬姜?dú)v經(jīng)時(shí)間沉淀，表面覆著白白鹽霜。咸中帶甜，口感妙極。以它們配菜，可以去除動(dòng)物的腥味，增加口感，切記勿多放，亦無需加鹽，否則這菜便咸得難以下咽，辜負(fù)了歲月賦予的獨(dú)特滋味。這是永新人總結(jié)的不成文的規(guī)矩，是長(zhǎng)期實(shí)踐的結(jié)果。
　　
　　 三
　　 永新菜的一大特色，便是其能夠充分發(fā)揮創(chuàng)造力，將旁人眼中的廢棄之物轉(zhuǎn)化為珍饈美味。線蛋炒辣椒，便是這一智慧的杰出代表。那些孵不出小雞的壞蛋，在永新人手中獲得了新生。原本是覺得扔了可惜，哪知壞蛋里是食用菌是個(gè)好東西，永新人就找到了奇妙，吃上了不可多得的美食。
　　 廚房中，熱氣升騰，一場(chǎng)美食的盛宴正在悄然上演。高溫煮熟的蛋，剝?nèi)ツ菍訄?jiān)硬的殼，用線切成一片片待下鍋。把茶油放入鍋里加熱，然后將切好的蛋放入鍋中，嗞嗞地響，香味竄出，煎至兩面金黃。再放入水酒，水酒的加入是神來之筆，巧妙地驅(qū)散了腥味。辣椒干與姜末激情碰撞，熱烈而奔放，再有水的滋潤(rùn)，讓一切都活了起來。食材互動(dòng)，就像人互動(dòng)一樣，也是活躍的，也可以創(chuàng)造最佳的境界。
　　 最后，那翠綠的蔥花或大蒜如精靈般點(diǎn)綴其上，瞬間，色彩交織如畫。金黃、火紅、翠綠，做成了一道美味佳肴。
　　 這些菜肴的背后，都有著深深的歷史烙印。在生活極度困難的時(shí)期，永新人沒有向困境低頭，而是積極地尋覓著每一絲可以充饑的希望。他們?cè)谄D難中嘗試，將那些看似無用的食材，烹飪出令人驚喜的味道。一旦某種菜肴被認(rèn)可，便迅速在這片土地上廣泛傳播。就這樣，在歲月的磨礪中，永新菜的眾多品種應(yīng)運(yùn)而生，它們不僅填滿了人們的胃，更溫暖了人們的心。
　　 春暖花開，微風(fēng)輕拂，繁花似錦，如果赴井岡山旅游，可以先在永新歇腳，夜宿一晚。告訴你個(gè)秘密，晚餐必須品嘗那特色永新菜，香氣彌漫，直抵心尖。一口難忘的滋味，是永新給予的溫柔，然后再上井岡山。
　　 永新的土家菜，是與永新的土地緊緊相連，不可分割。永新的山水賦予了這些食材獨(dú)特的靈魂。那里的蔬菜，接受著純凈的山水滋養(yǎng)，鮮嫩水靈；那里的肉類，源自于山間自由奔跑的家禽家畜，肉質(zhì)緊實(shí)，滋味醇厚。而當(dāng)?shù)氐膹N師們，更是深諳烹飪之道，以最簡(jiǎn)單樸素的方式，激發(fā)出食材最本真的美味。
　　 永新，這個(gè)山清水秀的地方，不僅僅是美食的天堂，更是旅游的勝地。想象一下，漫步在青山綠水之間，呼吸著清新的空氣，耳畔是鳥兒清脆的啼鳴，眼前是如詩(shī)如畫的田園風(fēng)光。山巒起伏，云霧繚繞，仿佛一幅水墨畫卷在眼前徐徐展開。古老的村落錯(cuò)落有致地分布在山間，青石板路蜿蜒曲折，訴說著歲月的故事。有心欣賞這樣的美景，永新的菜鋪墊了良好的情緒，才可以看出自然的溫潤(rùn)之美。
　　 在這樣的美景中品嘗土菜，更是一種極致的享受。一盤盤色香味俱佳的菜肴擺在桌上，熱氣騰騰，香氣四溢。與親朋好友圍坐在一起，歡聲笑語(yǔ)，大快朵頤，這是何等的愜意與滿足。永新土菜，已經(jīng)不僅僅是滿足味蕾的食物，更是一種情感的寄托，一種對(duì)美好生活的向往。
　　 所以，如果您也渴望品嘗到最正宗的永新土菜，感受那份獨(dú)特的美味與風(fēng)情，那么不要猶豫，親自跑一趟永新吧。在這里，您將領(lǐng)略到大自然的魅力，感受到鄉(xiāng)村的寧?kù)o與祥和，品嘗到讓人陶醉的美食。永新，等待著您的到來，用美食和美景，為您編織一段難忘的美好回憶。
　　 我是特別喜歡那些外地朋友模仿著永新人吃飯前的“咕啦”，無需太多的客套和熟悉，一下子就把陌生變成了熟稔，之間的感情一下子拉近，零距離，太親密，吃著永新菜，中間還有一個(gè)環(huán)節(jié)就是情不自禁地?fù)肀?，感謝永新朋友的款待。
　　 永新人幸福吧？創(chuàng)造了舌尖上的美味，就是幸福。我們的舌尖幸福吧？在永新吃一道菜，一定會(huì)結(jié)識(shí)永新人，就是幸福。
　　
　　 2024年9月8日原創(chuàng)首發(fā)于江山文學(xué)