粉糍粑是辰溪民間乃至湘西有名的傳統(tǒng)保健零食，以前也叫“桐葉糍粑”。以糯米和白蒿為主要原料，用蔗糖、芝麻、黃豆、花生為餡，用桐葉或箬葉（辰溪方言稱“莞葉”）包裹，經(jīng)高溫蒸熟而成，軟糯香甜，溫胃護(hù)腸，舒爽宜人。
　　 每逢中秋節(jié)，出嫁的子女回娘家孝敬父母長輩和至親，饋贈親友、家人保健的時令食品，寓意是健康長壽。而今已成辰溪有名的大眾商品，一年四季，在鬧市、交通要道，隨處可見“正宗辰溪粉糍粑”。
　　 辰溪粉糍粑是大眾食品，每逢中秋節(jié)，家家戶戶必須做，人人要吃，這是養(yǎng)生之道，也是待客之道，只要是辰溪長大的成年女性，幾乎人人會做粉糍粑。
　　 糯米雖屬水稻，特別處是性溫，能護(hù)腸、胃，有固氣補(bǔ)虛的功能，如糯稻根就作為中藥配伍，益氣固表治盜汗，而同為水稻的秈稻就沒有這種醫(yī)用功能；蒿菜主要是白蒿，含有豐富的膳食纖維，味甘性平，入肺、胃、大腸經(jīng)，辛香透散，有清虛熱、祛暑濕、清利肝膽功能。中秋節(jié)，正是天氣由熱轉(zhuǎn)涼，身體運(yùn)行機(jī)制遇到氣侯大轉(zhuǎn)變，需要進(jìn)行季節(jié)性的調(diào)節(jié)。糯米的黏膩將蒿菜的辛香通過脾胃地緩慢吸收，綿綿發(fā)力，清除體內(nèi)的暑濕、虛熱，蒿菜有益的膳食纖維通過腸道濡動將體內(nèi)的垃圾排出體外，從而促進(jìn)體內(nèi)微循環(huán)體系袪腐生新，增強(qiáng)體質(zhì)，適應(yīng)新的氣侯環(huán)境；同時，粉糍粑經(jīng)特殊工藝流程制成，含弱堿性，可有效改善人的酸性體質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。
　　 做粉糍粑之前，先要準(zhǔn)備好食材和包裹用的桐葉或箬葉（莞葉）。
　　 做粉糍粑首先要準(zhǔn)備純正糯性好的糯米，自家冷浸田種出的糯米質(zhì)量最好，生長期長，黏性好，口感細(xì)膩。要用新碾的糯米，經(jīng)暴曬的就影響糯香味和糯性。
　　 白蒿生長廣泛，以在土質(zhì)肥沃的山邊、地邊、田邊的為好，植株高大，葉片肥厚，香味濃郁。采來新鮮的白蒿葉，洗凈晾干后，放入堿水中用猛火煮透煮爛，充分吸收堿性，然后漉出稍瀝多余水份。堿水要現(xiàn)做現(xiàn)制，以豆類秸桿或芝麻桿、稻草燒灰，然后將燒好的灰經(jīng)清水過濾制成堿水，澄清既可。老一輩的經(jīng)驗認(rèn)為，做粉糍粑制堿水最好的是用芝麻桿燒灰或黃荊樹枝葉燒灰過濾成的，有增香效果?，F(xiàn)在成規(guī)模生產(chǎn)，一般使用食用堿加工。
　　 餡料主要由紅砂糖、芝麻、黃豆、花生米等組成。先把芝麻、黃豆、花生米用微火炒香，然后將芝麻磨破，黃豆磨成粗粉，將花生米的外皮去掉，稍加粉碎，將以上3種食材分別拌紅砂糖，做成不同品種餡料，或混在一起，做成混合餡料，加適量煮蒿菜時的堿水拌勻。
　　 鮮摘油桐樹葉或箬葉，先洗凈晾干備用。現(xiàn)在由于箬葉產(chǎn)量大，韌性強(qiáng)，經(jīng)放耐用，一般用箬葉。辰溪方言稱箬葉為“莞葉”或棕葉；桐葉就是油桐樹葉，比箬葉葉片要厚，用它包裹粉糍粑能增加青香味。但桐葉放干后易碎，不好保管，只能季節(jié)性利用。
　　 先將糯米用清水泡透，瀝干水份，再用清水淘至水清，瀝干水份，磨成細(xì)粉，在適合的溫度時，與熬成糊狀的蒿菜用水混勻，做成包裹的底料，用鮮蒿做成的底料為綠色，用干蒿做成的呈深黑色。
　　 也有講究的，將糯米兌清水泡透后磨成米漿，再將米漿用厚棉布包好，然后將米漿吊在高處瀝干水分，再與熬好的蒿菜拌勻。這種方法做出來的粉糍粑稱“吊漿粉糍粑”，“吊漿粉糍粑”口感和香味要優(yōu)于米粉直接磨粉做原材料的粉糍粑，但做工麻煩，工時要的長。
　　 備好料后，用底料包裹適量的餡料，做成一個圓形的粉糍粑；再將粉糍粑表面淺淺地抹勻一層熟化過的食用油，用特殊的手法包成約二厘米厚，近二寸寬的四方塊，外用棕葉固定，這樣做成了生粉糍粑。做成的生粉糍粑放蒸籠里均勻分層碼放，用猛火燒開水后，以大火蒸，約40分鐘左右，使蒸汽高溫透過粉糍粑潤透餡料，蒸熟透了，就可出籠，青香撲鼻，即可食用，冷、熱均可食用，并可保存五、六天。貯存宜放冰箱冷凍保存，取出食用應(yīng)再一次蒸過，蒸后食用，味道不變。
　　 粉糍粑軟糯香甜，營養(yǎng)豐富，入腹后漸感清爽，因太過甜膩，只適合作零食品嘗。
　　 粉糍粑源于何時，無典籍可考。但艾蒿作為中藥材，在2000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載；且有資料記錄，古代人類社會經(jīng)常暴發(fā)的“爛腸瘟”，就是急性直腸潰瘍。易傳染，難治愈，用中藥救治的主藥就是艾蒿。而白蒿性甘味平，更利于腸道保健，所以被選為中秋節(jié)的廣譜性食材，有抗瘟免疫的保健功能；辰溪鄰縣沅陵的虎溪山一號墓簡牘《食方》記錄，在2000多年前的西漢時期，就有蒸、煮、煎、烤、熬等方法烹制食品。由此可見，辰溪人在2000多年前蒸粉糍粑是完全可能的。也可以推斷，粉糍粑是辰溪先民創(chuàng)制的一種古老的保健食品。
　　 辰溪粉糍粑已成為地方特色商品，聲名遠(yuǎn)播。現(xiàn)在全縣從事這一產(chǎn)業(yè)的不低于1000人，年產(chǎn)值超億元，遍銷省內(nèi)外，成為人們普遍喜歡的熱門保健零食。
　　 （編者注：百度檢索為原創(chuàng)首發(fā)）